餐饮食品安全管理制度样本.docVIP

食品安全管理制度目录

1、从业人员健康和培训管理制度

2、食品安全员（师）制度

3、食品安全自检自查与报告制度

4、食品经营过程与控制制度

5、场合及设施设备清洗消毒和维修保养制度

6、进货查验和记录制度

7、食品贮存管理制度

8、食品添加剂使用公示制度

9、废弃物处置制度

10、食品安全突发事件应急处置方案

11、定期清洗消毒空调及通风设施制度

12、定期清洁卫生间制度

从业人员健康管理制度

目：为保证我司食品生产安全，防止传染病传播和食源性疾病发生，保证消费者身体健康，特依照《中华人民共和国食品安全法》等国家关于法律，对食品从业人员实行统一健康管理，为规范操作特制定本管理办法。

合用范畴：适合公司所属各生产，及各部门与食品有接触活动有关人员健康管理。

管理规定：

健康管理范畴和规定

健康体检范畴：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。参加健康检查食品从业人员详细范畴涉及：生产、食品分公司和生产包装容器等有关产品生产车间一线生产人员、质检人员、设备维修人员、原辅材料和成品仓库保管人员、食堂工作人员，仓库保管人员，后勤科各地基食堂工作人员，质检科从事检查工作人员，质检科、设备科从事技术服务需要进入分公司生产车间工作人员等。

食品从业健康规定：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。

健康管理组织办法

管理职责：厂办负责联系开发区卫生防疫站负责各生产车间及有关部门健康体检和健康证办理、年检等工作。在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康规定人员进入直接解除食品饮料岗位，将追究部门、生产车间正职领导责任。

入厂体检：凡公司每年新招上述范畴内食品从业人员，均须通过入厂体检。如果有员工调往需直接接触食品岗位，也应及时办理健康证方可上岗。由厂办指定开发区卫生防疫站为定点单位，进行入厂体检，并开展健康知识培训。检查范畴涉及痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全疾病等等。

依照体检成果上岗：上述人员如果检查合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可入厂从事食品方面工作。如果检查出有碍食品安全疾病，分公司办公室应告知所属部门，并申报分公司质检科，由所属部门安排其她不直接接触食品岗位，或者不予安排入厂。

建立员工健康档案：分公司办公室负责保管员工健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事岗位、健康证办理年限、近来一次体检时间、到期日期等信息，详细见附表《员工健康证信息台帐》。

健康证年检：健康证有效期为一年，分公司办公室负责员工健康证年检，保证健康证合格有效。普通在员工健康证到期前，分公司办公室联系本地疾控中心授权指定单位，统一组织健康年检。

年检成果解决：依照国家关于法律规定，患有传染性疾病人员不得从事直接接触食品饮料生产工作。如直接解除食品饮料生产员工在任职过程中患有法律规定传染性疾病，公司将有权将其调离岗位，安排至不直接接触食品饮料生产岗位，员工必要服从岗位安排。分公司办公室将健康证年检状况及时告知所属部门，如查出不合格人员应上报总经理。健康证年检不合格人员，如果属于暂时性，管理者应安排休息，待身体恢复复检合格后才干继续上岗；如果是难以治愈有碍食品安全疾病，管理者应安排其她适合岗位，决不可继续留在原岗位。分公司办公室应将健康证年检不合格状况和相应人员安排状况详细记录在《员工健康证信息台帐》中。

监督检查：质检科对每年健康证年审状况进行监督管理。重点检查与否从事直接接触食品岗位人员都纳入了健康证管理，健康证年检不合格人员，与否进行了妥善安排。如果发现不合格状况，应及时指出并责令做出对的解决，并对违规部门或生产车间进行考核扣罚。

员工其她卫生管理规定

个人卫生规定：食品生产经营人员衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品生产经营人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污染物后来必要将手洗净，方可从事操作或接触食物。食堂中出售直接入口食品时，除将手洗净，还必要使用工具售货。

食品进货查验制度

第一条为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

第二条凡是本单位购进食品都必要遵守本制度。

第三条购进任何食品一律应当进行实地查验。

第四条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合原则或规定，以及证明食品来源票证，并保存原件或者复印件。

第五条经营包装食品，要对食品包装标记进行查验核对，重