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2025年广东食安员餐饮考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务场所的地面应保持（）状态。

A.光滑

B.湿滑

C.干燥

D.有裂缝

答案：C

2.餐饮企业应建立食品留样制度，食品留样量应不少于（）克。

A.50

B.100

C.150

D.200

答案：B

3.餐饮服务中，餐具消毒应采用（）方法。

A.日光暴晒

B.高温煮沸

C.化学药剂

D.以上都是

答案：D

4.餐饮场所的通风设施应定期（）。

A.清洁

B.检查

C.维修

D.以上都是

答案：D

5.食品添加剂使用时应严格遵守（）标准。

A.GB2760

B.GB4806

C.GB14881

D.以上都是

答案：D

6.餐饮场所的垃圾桶应（）。

A.易于清洁

B.耐用

C.密闭

D.以上都是

答案：D

7.餐饮服务中，员工应（）。

A.保持个人卫生

B.穿戴工作服

C.佩戴工作帽

D.以上都是

答案：D

8.食品加工场所的墙壁应（）。

A.光滑

B.无裂缝

C.易于清洁

D.以上都是

答案：D

9.餐饮场所的照明设施应（）。

A.充足

B.安全

C.定期检查

D.以上都是

答案：D

10.食品储存时应（）。

A.分类存放

B.避光

C.低温

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮场所的卫生管理包括（）。

A.地面清洁

B.空气消毒

C.餐具消毒

D.员工卫生

答案：ABCD

2.食品添加剂的分类包括（）。

A.酸度调节剂

B.食用色素

C.防腐剂

D.甜味剂

答案：ABCD

3.餐饮场所的通风设施应（）。

A.定期清洁

B.定期检查

C.耐用

D.易于维修

答案：ABCD

4.食品加工场所的墙壁应（）。

A.光滑

B.无裂缝

C.易于清洁

D.耐用

答案：ABCD

5.餐饮场所的垃圾桶应（）。

A.密闭

B.易于清洁

C.耐用

D.定期消毒

答案：ABCD

6.食品储存时应（）。

A.分类存放

B.避光

C.低温

D.通风

答案：ABCD

7.餐饮服务中，员工应（）。

A.保持个人卫生

B.穿戴工作服

C.佩戴工作帽

D.定期体检

答案：ABCD

8.食品添加剂使用时应严格遵守（）标准。

A.GB2760

B.GB4806

C.GB14881

D.以上都是

答案：ABCD

9.餐饮场所的照明设施应（）。

A.充足

B.安全

C.定期检查

D.耐用

答案：ABCD

10.食品加工场所的地面应（）。

A.光滑

B.无裂缝

C.易于清洁

D.耐用

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮场所的地面应保持干燥状态。（正确）

2.餐饮企业应建立食品留样制度。（正确）

3.餐饮服务中，餐具消毒应采用高温煮沸方法。（正确）

4.餐饮场所的通风设施应定期清洁。（正确）

5.食品添加剂使用时应严格遵守国家标准。（正确）

6.餐饮场所的垃圾桶应密闭。（正确）

7.餐饮服务中，员工应保持个人卫生。（正确）

8.食品加工场所的墙壁应光滑无裂缝。（正确）

9.餐饮场所的照明设施应充足。（正确）

10.食品储存时应分类存放。（正确）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮场所的卫生管理措施。

答：餐饮场所的卫生管理措施包括地面清洁、空气消毒、餐具消毒、员工卫生等。地面应保持干燥，定期清洁；空气应定期消毒，保持通风；餐具应高温消毒，保持清洁；员工应保持个人卫生，穿戴工作服和工作帽，定期体检。

2.简述食品添加剂的分类和使用原则。

答：食品添加剂的分类包括酸度调节剂、食用色素、防腐剂、甜味剂等。使用食品添加剂时应严格遵守国家标准，如GB2760、GB4806、GB14881等。食品添加剂的使用量应控制在安全范围内，不得超量使用。

3.简述餐饮场所的通风设施的重要性。

答：餐饮场所的通风设施可以保持空气流通，减少异味和细菌滋生，提高空气质量。定期清洁和检查通风设施可以确保其正常运行，防止设施损坏，保障餐饮场所的卫生安全。

4.简述食品储存的基本要求。

答：食品储存的基本要求包括分类存放、避光、低温、通风等。食品应分类存放，避免交叉污染；应避光存放，防止食品变质；应低温存放，延长食品保质期；应通风存放，保持食品干燥。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论餐饮场所的卫生管理对食品安全的重要性。

答：餐饮场所的卫生管理对食品安全至关重要。良好的卫生管理可以防止食品污染，保障食品质量，减少食源性疾病的发生。地面清洁、空气消毒、餐具消毒、员工