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面试高级营养配餐师：专业知识与实操能力考察题库

一、单选题（共10题，每题2分）

考察方向：基础营养学、膳食指南、特殊人群营养需求

1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入的蔬菜摄入量是多少？

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

2.以下哪种营养素是人体不能自行合成，必须通过食物摄入的必需氨基酸？

A.亮氨酸

B.谷氨酸

C.丙氨酸

D.葡萄糖胺

3.孕晚期妇女对哪种维生素的需求量显著增加，以支持胎儿骨骼发育？

A.维生素D

B.维生素B12

C.维生素E

D.维生素K

4.糖尿病患者控制血糖的关键措施之一是选择低升糖指数（GI）食物，以下哪种食物的GI值最低？

A.白米饭

B.燕麦片

C.红薯

D.葡萄

5.老年人常见的营养问题不包括以下哪项？

A.蛋白质-能量营养不良

B.钙流失导致骨质疏松

C.维生素B12吸收障碍

D.总能量摄入过高

6.食物中的胆固醇主要存在于哪种食物中？

A.水果

B.蔬菜

C.动物内脏

D.全谷物

7.婴幼儿辅食添加的原则不包括以下哪项？

A.由细到粗，由少到多

B.同一时期添加多种新食物

C.注意过敏原观察

D.尽早引入高盐调味品

8.运动后补充蛋白质的最佳时机是多久内？

A.15分钟内

B.30分钟内

C.1小时内

D.2小时内

9.地中海饮食的核心特点是强调摄入哪种食物？

A.精制碳水化合物

B.肥肉

C.橄榄油和鱼类

D.红肉

10.素食者可能缺乏哪种必需氨基酸，需要通过豆类和坚果组合摄入？

A.赖氨酸

B.苏氨酸

C.组氨酸

D.色氨酸

二、多选题（共5题，每题3分）

考察方向：慢性病营养管理、食品卫生与安全、营养评估

1.高血压患者应限制摄入以下哪些食物成分？

A.钠

B.脂肪

C.纤维

D.糖分

2.评估营养不良风险时，以下哪些指标是重要参考？

A.体重指数（BMI）

B.皮下脂肪厚度

C.血清白蛋白水平

D.食欲评分

3.食品安全中常见的微生物污染包括以下哪些？

A.大肠杆菌

B.黄曲霉素

C.李斯特菌

D.诺如病毒

4.儿童肥胖的营养干预措施包括以下哪些？

A.控制总能量摄入

B.增加膳食纤维

C.限制高糖饮料

D.强制运动

5.长期素食者需要关注哪些营养素的补充？

A.维生素B12

B.铁

C.锌

D.维生素D

三、判断题（共10题，每题1分）

考察方向：营养误区辨析、膳食习惯纠正

1.“每天喝八杯水”是科学合理的建议。（×）

2.低碳水化合物饮食适合所有人群。（×）

3.孕妇摄入过多叶酸可能导致胎儿神经管缺陷。（×）

4.所有坚果都是高热量食物，减肥期间应完全避免。（×）

5.膳食纤维有助于肠道蠕动，但会增加血糖波动。（×）

6.婴儿6个月后应完全依赖母乳或配方奶。（×）

7.烹饪时使用高温油更易产生有害物质。（√）

8.老年人食欲下降主要是因为味觉减退。（×）

9.有机食品比普通食品更有营养。（×）

10.运动前补充高糖食物能提升运动表现。（×）

四、简答题（共5题，每题4分）

考察方向：营养计划制定、特殊人群膳食管理

1.简述老年人常见营养问题及其解决方案。

2.如何根据患者体重指数（BMI）制定个性化膳食计划？

3.素食者如何通过食物组合保证蛋白质摄入？

4.糖尿病患者如何选择合适的零食？

5.孕中期妇女应增加哪些营养素的摄入？

五、计算题（共2题，每题5分）

考察方向：能量与宏量营养素计算、膳食评估

1.某成年女性身高165cm，体重60kg，计算其BMI并判断是否超重。（超重标准：BMI≥24）

2.某患者每日需摄入2500kcal能量，其中碳水化合物供能50%，蛋白质供能20%，脂肪供能30%。计算每日需摄入的蛋白质、脂肪和碳水化合物克数。

六、案例分析题（共2题，每题10分）

考察方向：综合营养问题评估与干预方案设计

1.患者，男，45岁，BMI28，长期应酬饮食不规律，常吃外卖，自述乏力、易疲劳。请为其设计一周的膳食计划，并说明重点干预措施。

2.患者，女，70岁，患骨质疏松，因咀嚼困难导致食欲下降，每日主食摄入不足。请为其提供营养改善建议，并推荐适合的食物。

答案与解析

一、单选题答案

1.D

2.A

3.A

4.B

5.D

6.C

7.D

8.C

9.C

10.A

解析：

-1.膳食指南推荐成年人每日摄入500克蔬菜（包括叶菜、茎菜、瓜茄类等）。

-2.亮氨酸是必需氨基酸，人体无法合成需从食物中获取。

-3.孕晚