山西酿醋大曲.pdfVIP

ICS67.160.10

X61

备案号：T/SXFIA

团体标准

T/SXFIA010—2025

山西酿醋大曲

(ShanxiFermentationBigYeastforVinegarProduction)

（征求意见稿）

2025-**-**发布2025-**-**实施

山西省食工业协会发布

T/SXFIA010—2025

前言

本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》

的规定起草。

本标准附录A、附录B为规范性附录。

本标准由山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院）提出。

本标准由山西省食品工业协会归口。

本标准起草单位：

本标准主要起草人：

T/SXFIA010—2025

山西酿醋大曲

1范围

本文件规定了清香型大曲的术语和定义、工艺流程、技术要求、分析方法、检验规则和包装、运输、

贮存。

本文件适用于山西酿醋行业，在粮食发酵中起糖化发酵催化作用的大曲。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文

件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

QB/T4257酿酒大曲通用分析方法

QB/T4258酿酒大曲术语

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定

GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.209食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7416啤酒大麦

GB/T10460豌豆

1

T/SXFIA010—2025

GB/T23527.1酶制剂质量要求第1部分：蛋白酶制剂

3术语和定义

QB/T4258中的术语和定义适用于本文件。

下列术语和定义适用于本文件。

3.1大曲

根据大麦、豌豆和小麦原