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任务一
果蔬采后冷害的发生
项目七：果蔬采后病害及控制任务一：果蔬采后冷害的发生
【知识与技能目标】
①掌握果蔬贮运期间冷害的症状；
②掌握果蔬采后冷害发生的原因。
【素质与思政目标】
①培养理论联系实践的能力，能够利用所学的理论知识辨别果蔬的冷害症状。
②培养主动获取知识和终身学习的观念，锻炼自学和归纳总结能力。
一果蔬采后冷害的发生
低温可以明显抑制采后果蔬的呼吸作用、抑制微生物的生长。
因此采用低温贮藏果实和蔬菜，对保持新鲜果蔬的风味、品质，控
制成熟、衰老和延长贮藏期是十分有效的。但不适当的低温，则会
使采后的果蔬产品受到不同程度的伤害、出现各种生理失调，严重
时会造成细胞和组织死亡，品质败坏，失去商品价值。
低温对植物的危害，按低温程度和受害情况可分为冷害(零上低
温)和冻害两种。
冻害(freezinginjury)冰点以下的低温使植物体内结冰；
冷害(chillinginjury)：冰点以上低温对植物造成的伤害。
一果蔬采后冷害的发生（一）冷害的症状
一些原产于热带或亚热带的植物，由于系统发育处于高温多湿
的气候环境中，形成对低温有很敏感的特性，在生长过程中遇到零上
低温，则发生冷害，损失巨大。起源于热带、亚热带植物的果实、蔬
菜或贮藏器官(如甘薯的块根)，在过低温度下贮藏也会引起冷害。甚
至某些原产于温带的果蔬，如苹果中的一些品种，贮藏不当，同样会
遭受冷害。
一果蔬采后冷害的发生（一）冷害的症状
一般果蔬产品在冷害温度下贮藏，并不立即表现出冷害症状，
只有将这些在低温下贮藏的产品转移至20～25℃较温暖的环境中，
二、三天后冷害症状才会被发展和察觉出来。
一果蔬采后冷害的发生（一）冷害的症状
通常表现的症状有：
1.表面凹陷
2.表面组织呈水渍状；
3.果实表面和内部组织褐变
4.失去后熟能力；
5.组织腐烂。
一果蔬采后冷害的发生（一）冷害的症状
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