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异常肉预防指南.pdfVIP

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    异常肉及其预防

    异常肉一般可分为肌肉异常和脂肪异常。肌肉异常的主要有PSE肉、DFD肉和白肌肉

    等；脂肪异常的包括黄滕肉、软脂肉、水膘肉和腐败肉等。

    一、PSE猪肉

    指猪宰后呈现苍白颜色（pale)、质地松软（soft)和汁液渗出（exudative)特征的肌肉。

    PSE肉表面粗糙，结构松散，宰后45min肌肉pH低于6,发生酸败，肉色评分为1分或2分，

    贮存时有水分滲出，煮熟或烹调后损耗大，营养成分损失多，因而不宜作为鲜食或加工用。

    PSE猪肉的发生受遗传因素（内因）

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