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初级营养配餐员考试题库及答案解析
一、单选题（每题1分，共20题）
1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克谷物？
A.250克
B.300克
C.350克
D.400克
答案：C
解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物300-500克，其中谷类（主要是谷物）250-400克，薯类50-100克。题目问的是谷物，故选C。
2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？
A.精制米面
B.豆制品
C.油炸食品
D.糖果
答案：B
解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性优质蛋白质的重要来源，富含人体必需氨基酸。精制米面蛋白质含量较低，油炸食品和糖果营养价值低，蛋白质含量少。
3.婴幼儿辅食添加的顺序原则不包括？
A.从单一到多样
B.从稀到稠
C.从粗到细
D.从动物性食物到植物性食物
答案：D
解析：婴幼儿辅食添加顺序应是：①从单一到多样（如单一种类食物适应后再添加另一种）；②从稀到稠（如从米汤到稀粥再到软饭）；③从细到粗（如从泥糊状到小颗粒状再到手指食物）。动物性食物和植物性食物可同时添加，无先后之分。
4.老年人骨质疏松预防，以下哪种维生素摄入最为关键？
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
答案：C
解析：维生素D能促进钙吸收，对老年人骨质疏松预防至关重要。维生素A、C、E与骨质疏松无直接关系。
5.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？
A.煎炒
B.水煮
C.蒸煮
D.烤制
答案：C
解析：维生素C易受热分解，蒸煮能最快完成烹饪并最大限度保留营养。水煮次之，煎炒和烤制时间较长，营养损失较多。
6.孕早期（前3个月）补充叶酸的主要目的是？
A.预防贫血
B.促进胎儿神经管发育
C.增加孕妇体重
D.预防妊娠期糖尿病
答案：B
解析：孕早期叶酸不足可能导致胎儿神经管畸形，补充叶酸是预防的关键措施。
7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？
A.精制面包
B.牛奶
C.全麦面条
D.橄榄油
答案：C
解析：全麦面条含有较多麸皮和胚芽，膳食纤维含量高。精制面包、牛奶和橄榄油膳食纤维含量低。
8.儿童青少年缺锌可能出现的症状不包括？
A.食欲不振
B.生长发育迟缓
C.皮肤干燥
D.智力低下
答案：C
解析：锌缺乏影响食欲、生长和免疫功能，但皮肤干燥是维生素A缺乏的表现。
9.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制摄入？
A.鸡蛋
B.豆腐
C.扁豆
D.虾仁
答案：D
解析：海鲜（如虾仁、贝类）嘌呤含量高，痛风患者应避免或限制。鸡蛋、豆腐和扁豆嘌呤含量较低。
10.糖尿病患者选择主食时，应优先考虑？
A.精制白米面
B.全谷物杂粮
C.红薯
D.油炸糕点
答案：B
解析：全谷物杂粮升糖指数（GI）低，富含膳食纤维，适合糖尿病患者。精制米面、红薯和糕点升糖指数高。
11.以下哪种烹饪油适合高温煎炸？
A.葵花籽油
B.豆油
C.花生油
D.亚麻籽油
答案：C
解析：花生油烟点较高（约160-180℃），适合煎炸。葵花籽油、豆油和亚麻籽油烟点较低，高温下易产生有害物质。
12.婴幼儿添加辅食的时间通常在？
A.2个月
B.4个月
C.6个月
D.8个月
答案：C
解析：世界卫生组织和我国建议在婴儿满6个月后开始添加辅食，此时消化系统逐渐成熟，可消化固体食物。
13.以下哪种食物是铁的良好来源，且吸收率较高？
A.红肉（猪牛羊肉）
B.大米
C.水果
D.豆制品
答案：A
解析：红肉富含血红素铁，吸收率高。大米、水果和豆制品铁含量低或为非血红素铁，吸收率差。
14.孕妇孕期总体重增加适宜的范围是？
A.5-10公斤
B.10-15公斤
C.15-20公斤
D.20-25公斤
答案：B
解析：根据孕前体重指数（BMI），孕足月总增重推荐10-15公斤，偏瘦者可增15-20公斤，肥胖者5-9公斤。
15.以下哪种食物是钙的良好来源？
A.苹果
B.菠菜
C.牛奶
D.糖果
答案：C
解析：牛奶是钙含量高且吸收率好的食物。苹果、菠菜（草酸影响吸收）和糖果钙含量低。
16.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
答案：A
解析：维生素A缺乏会影响视网膜感光物质合成，导致夜盲症。
17.学龄儿童每日饮水量建议为？
A.600-800毫升
B.800-1000毫升
C.1000-1500毫升
D.1500-1800毫升
答案：C
解析：学龄儿童每日饮水量建议1000-1500毫升，其中白开水为主。
18.以下哪种烹饪
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