农产品食品检验员职业(工种)理论知识测试题库(+答案)【推荐】.docxVIP

农产品食品检验员职业(工种)理论知识测试题库(+答案)【推荐】

一、选择题

1.以下哪种方法不属于食品中重金属检测方法（）

A.原子吸收光谱法

B.高效液相色谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.比色法

答案：B

解析：高效液相色谱法主要用于分离和检测有机化合物，如食品中的农药残留、添加剂等。而原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和比色法都可用于食品中重金属的检测。原子吸收光谱法是通过测量原子对特定波长光的吸收来测定重金属含量；电感耦合等离子体质谱法灵敏度高，可同时检测多种重金属；比色法是基于重金属与特定试剂反应产生颜色变化来进行定量分析。

2.食品中微生物检测时，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.高氏一号培养基

C.查氏培养基

D.马丁氏培养基

答案：A

解析：牛肉膏蛋白胨培养基是一种广泛应用的通用培养基，适合大多数细菌的生长，在食品微生物检测中常用于培养和计数细菌。高氏一号培养基主要用于培养放线菌；查氏培养基用于培养霉菌；马丁氏培养基用于分离土壤中的真菌。

3.测定食品中水分含量的直接干燥法适用于（）

A.含挥发性物质较多的食品

B.含糖量高的食品

C.含油脂高的食品

D.不含或含其他挥发性物质甚微的食品

答案：D

解析：直接干燥法是将样品置于一定温度的烘箱中，使水分蒸发至恒重，通过称量样品前后的质量差来计算水分含量。如果食品中含有较多挥发性物质，在干燥过程中这些挥发性物质也会被蒸发，导致测定结果偏高，所以该方法适用于不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

4.下列哪种食品添加剂是防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.焦糖色

C.谷氨酸钠

D.呈味核苷酸二钠

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是一种食用色素，用于改善食品的色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；呈味核苷酸二钠也是增味剂，能增强食品的鲜味。

5.食品感官检验中，评价员的筛选标准不包括（）

A.身体健康

B.具有敏锐的感官能力

C.有一定的文化水平

D.无不良嗜好

答案：C

解析：食品感官检验中，评价员需要身体健康，以保证感官功能正常；具有敏锐的感官能力，能够准确感知食品的色泽、气味、滋味、质地等特征；无不良嗜好，如吸烟、酗酒等，以免影响感官判断。而文化水平与感官检验能力并无直接关联。

6.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法使用的提取剂是（）

A.无水乙醚

B.石油醚

C.乙醇

D.A和B

答案：D

解析：索氏提取法是利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，将样品中的脂肪提取出来。无水乙醚和石油醚都是常用的提取剂，它们具有良好的脂溶性，能够有效地提取食品中的脂肪。乙醇的极性相对较大，对脂肪的溶解性不如无水乙醚和石油醚。

7.食品中农药残留检测时，常用的前处理方法是（）

A.蒸馏法

B.萃取法

C.沉淀法

D.离子交换法

答案：B

解析：萃取法是食品中农药残留检测常用的前处理方法，通过选择合适的萃取剂，将样品中的农药从基体中分离出来，以提高检测的灵敏度和准确性。蒸馏法主要用于分离沸点不同的物质；沉淀法用于除去溶液中的杂质离子；离子交换法用于分离和富集离子型化合物。

8.以下哪种微生物是食品中常见的致病菌（）

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

答案：C

解析：金黄色葡萄球菌是食品中常见的致病菌，它能产生多种毒素，引起食物中毒，如呕吐、腹泻等症状。乳酸菌和双歧杆菌是有益菌，常用于发酵食品的生产，对人体健康有益；酵母菌常用于面包、酿酒等食品加工过程。

9.食品中蛋白质含量测定的经典方法是（）

A.双缩脲法

B.考马斯亮蓝法

C.凯氏定氮法

D.紫外吸收法

答案：C

解析：凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的经典方法，它通过将样品中的有机氮转化为氨，然后用酸吸收氨，再通过滴定法测定氨的含量，从而计算出蛋白质的含量。双缩脲法、考马斯亮蓝法和紫外吸收法也可用于蛋白质含量的测定，但它们的应用范围和准确性相对有限。

10.食品检验样品的采集原则不包括（）

A.代表性

B.随机性

C.适时性

D.经济性

答案：D

解析：食品检验样品的采集应遵循代表性原则，即所采集的样品能代表整批食品的质量状况；随机性原则，保证每个样品都有被抽取的机会；适时性原则，根据检验目的和食品的特点，在合适的时间采集样品。经济性不是样品采集的原则。

二、填空题

1.食品质量安全市场准入制度的“QS”标志代表______。

答案：质量安全

解析：“QS”是“质量安全”英文（QualitySafety）的缩写，带有“QS”标志的食品表明该产品经过了强制性的检验，符合食品安全标准。

2.食品中灰分