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食品安全检测方法及技术试题库

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.在食品中检测重金属时，常用的原子吸收光谱法属于哪种光谱分析技术？

A.紫外-可见光谱法

B.原子吸收光谱法

C.荧光光谱法

D.离子色谱法

2.检测食品中黄曲霉毒素时，高效液相色谱法（HPLC）通常与哪种检测器联用？

A.质谱仪（MS）

B.紫外检测器（UV）

C.气相色谱仪（GC）

D.离子选择性电极

3.食品中二氧化硫的快速检测方法通常采用？

A.离子色谱法

B.气相色谱法（GC）

C.紫外可见分光光度法

D.滴定法

4.检测食品中农残常用的酶抑制法属于哪种检测技术？

A.免疫分析法

B.微生物分析法

C.电化学分析法

D.分子印迹技术

5.食品中三聚氰胺的检测常采用？

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.离子色谱法（IC）

D.分子荧光法

6.检测食品中致病菌时，常用的快速检测技术是？

A.基因芯片技术

B.琼脂平板培养法

C.薄层色谱法

D.电化学传感器

7.食品中甲醛的检测通常采用？

A.气相色谱法（GC）

B.紫外可见分光光度法

C.滴定法

D.质谱法（MS）

8.检测食品中亚硝酸盐时，常用的比色法是？

A.离子选择性电极法

B.分光光度法（Griess法）

C.气相色谱法（GC）

D.质谱法（MS）

9.食品中过氧化值的检测通常采用？

A.离子色谱法

B.气相色谱法（GC）

C.紫外可见分光光度法

D.滴定法（硫代巴比妥酸法）

10.检测食品中维生素时，常用的分析方法是？

A.气相色谱法（GC）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.分光光度法

D.电化学分析法

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.食品中微生物检测常用的方法包括？

A.平板计数法

B.显微镜观察法

C.酶联免疫吸附法（ELISA）

D.基因测序技术

2.检测食品中农药残留的常用仪器分析方法包括？

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.离子色谱法（IC）

D.酶抑制法

3.食品中重金属检测常用的前处理方法包括？

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.微波消解法

C.湿法消解法

D.固相萃取法

4.检测食品中真菌毒素的常用方法包括？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱法（GC）

C.免疫分析法（ELISA）

D.基因芯片技术

5.食品中添加剂检测常用的方法包括？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱法（GC）

C.分光光度法

D.离子色谱法（IC）

6.检测食品中致病菌的常用方法包括？

A.肽核酸适配体（PNA）技术

B.基因测序技术

C.显微镜观察法

D.涂片染色法

7.食品中非法添加物检测常用的方法包括？

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.紫外可见分光光度法

D.电化学分析法

8.食品中微生物毒素检测常用的方法包括？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.酶联免疫吸附法（ELISA）

C.气相色谱法（GC）

D.比色法

9.食品中营养强化剂检测常用的方法包括？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.分光光度法

C.电化学分析法

D.原子吸收光谱法（AAS）

10.食品中生物胺检测常用的方法包括？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱法（GC）

C.紫外可见分光光度法

D.质谱法（MS）

三、判断题（每题1分，共20题）

1.食品中微生物检测的平板计数法适用于所有致病菌的检测。（×）

2.高效液相色谱法（HPLC）适用于所有食品添加剂的检测。（√）

3.食品中重金属检测的前处理方法包括微波消解和湿法消解。（√）

4.检测食品中黄曲霉毒素时，酶联免疫吸附法（ELISA）是常用方法。（√）

5.食品中二氧化硫的检测通常采用紫外可见分光光度法。（√）

6.检测食品中致病菌时，基因测序技术是快速检测方法。（√）

7.食品中甲醛的检测通常采用气相色谱法（GC）。（×）

8.食品中亚硝酸盐的检测通常采用滴定法（Griess法）。（√）

9.食品中维生素检测的常用方法是分光光度法。（√）

10.食品中非法添加物的检测通常采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）。（√）

11.食品中微生物毒素的检测通常采用酶联免疫吸附法（ELISA）。（√）

12.食品中营养强化剂的检测通常采用原子吸收光谱法（AAS）。（×）

13.食品中生物胺的检测通常采用紫外可见分光光度法。（√）

14.食品中农药