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2025年事业单位工勤技能-浙江-浙江食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法中，下列哪种试剂用于消化阶段以促进有机物分解？

A．浓硫酸B．氢氧化钠C．盐酸D．乙醚

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法中，浓硫酸在高温下将样品中的蛋白质等含氮有机物氧化分解，生成硫酸铵，是消化阶段的关键试剂。氢氧化钠用于后续蒸馏阶段释放氨气，盐酸用于滴定，乙醚则常用于脂肪提取。

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于下列哪类食品？

A．高糖食品B．热稳定性较好的食品C．含挥发性成分高的食品D．乳粉以外的液体食品

【参考答案】B

【解析】常压干燥法利用高温（通常101～105℃）去除水分，适用于热稳定、不易分解的食品。高糖或含挥发性成分的食品易焦化或损失其他成分，应采用减压干燥等方法。

3、在高效液相色谱（HPLC）分析中，用于检测维生素C的常用检测器是？

A．紫外检测器B．荧光检测器C．电化学检测器D．示差折光检测器

【参考答案】C

【解析】维生素C具有还原性，电化学检测器可灵敏检测其氧化电流，适合定量分析。紫外检测器对维生素C响应较弱，荧光和示差折光检测器不适用。

4、下列哪种方法可用于测定食品中总灰分？

A．550℃灼烧法B．蒸馏法C．索氏提取法D．凯氏定氮法

【参考答案】A

【解析】总灰分测定是将样品在550℃高温炉中灼烧至恒重，残留无机物即为灰分。其他选项分别用于蛋白质、脂肪等成分分析。

5、测定食品中铅含量时，国家标准推荐的首选方法是？

A．原子吸收光谱法B．气相色谱法C．比色法D．滴定法

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱法灵敏度高、选择性好，是测定铅、镉等重金属的国标首选方法。气相色谱适用于挥发性物质，比色法和滴定法精度较低。

6、食品中菌落总数测定的培养温度和时间通常为？

A．28℃，48小时B．37℃，24小时C．37℃，48小时D．42℃，24小时

【参考答案】C

【解析】依据国标GB4789.2，菌落总数测定采用平板计数琼脂，37℃培养48±2小时，适用于反映食品总体卫生状况。

7、下列哪种物质是食品中常见的真菌毒素？

A．亚硝胺B．黄曲霉毒素B1C．组胺D．龙葵素

【参考答案】B

【解析】黄曲霉毒素B1由黄曲霉产生，常见于霉变粮油，是强致癌物。亚硝胺为化学致癌物，组胺见于腐败鱼类，龙葵素存在于发芽马铃薯。

8、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是？

A．索氏提取法B．凯氏定氮法C．蒸馏法D．比色法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法利用无水乙醚或石油醚连续提取样品中的脂肪，是测定脂肪的经典国标方法，适用于固体、半固体食品。

9、在pH测定中，标准缓冲溶液校准pH计时，通常应选用几种缓冲液？

A．1种B．2种C．3种D．4种

【参考答案】B

【解析】常规pH计校准需使用两种标准缓冲液（如pH4.01和7.00），实现两点校正，确保测量准确性。

10、下列哪种食品添加剂可用于防止油脂氧化？

A．苯甲酸钠B．柠檬酸C．丁基羟基茴香醚（BHA）D．亚硝酸钠

【参考答案】C

【解析】BHA是常用抗氧化剂，可延缓油脂酸败。苯甲酸钠为防腐剂，柠檬酸为酸度调节剂兼辅助抗氧化，亚硝酸钠主要用于护色。

11、测定食品中维生素A含量常用的方法是？

A．高效液相色谱法B．荧光法C．比色法D．滴定法

【参考答案】A

【解析】高效液相色谱法可准确分离和定量维生素A及其异构体，是国家标准推荐方法。荧光法适用于维生素B2，比色法精度较低。

12、下列哪种微生物是导致食物中毒最常见的致病菌之一？

A．乳酸菌B．酵母菌C．沙门氏菌D．霉菌

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌广泛存在于畜禽产品中，是引起细菌性食物中毒的主要病原之一，常见于未煮熟的蛋、肉制品。

13、在食品检验中，样品采集应遵循的基本原则是？

A．随意取样B．代表性与随机性C．仅取表面样品D．取最大包装

【参考答案】B

【解析】样品采集必须保证代表性和随机性，避免主观选择，确保检验结果能真实反映整批食品质量状况。

14、测定食品中食盐含量常用的方法是？

A．酸碱滴定法B．银量法C．重量法D．比色法

【参考答案】B

【解析】银量法（如莫尔法）利用硝酸银与氯离子反应生成沉淀，通过滴定确定氯化钠含量，是测定食盐的经典方法。

15、下列哪种方法可用于快速检测食品中农药残留？

A．酶联免疫吸附法（ELISA）B．凯氏定氮法C．常压干燥法D．蒸馏法

【参考答案】A

【解析】ELISA具有灵敏、快速、可批量检测等优点，广泛用于有机磷、拟除虫菊酯等农药残留筛查。

16、食品中二氧化硫残留量测定常用的检测方法是？