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2025食堂安全考试试题含答案(完整版)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无（）。

A.裂缝B.积尘C.以上都是

答案：C

解析：食品加工场所的地面、墙壁、天花板等保持清洁卫生，既不能有裂缝防止藏污纳垢，也不能有积尘，所以选C。

2.餐饮具消毒首选的方法是（）。

A.化学消毒法B.物理消毒法C.生物消毒法

答案：B

解析：物理消毒法如高温蒸煮等，能有效杀灭病菌且无化学残留，是餐饮具消毒的首选方法，所以选B。

3.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.柠檬黄

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，碳酸氢钠一般用作膨松剂，柠檬黄是食用色素，所以选B。

4.食品留样应不少于（）克。

A.50B.100C.125

答案：C

解析：根据相关规定，食品留样应不少于125克，所以选C。

5.食堂从业人员每年至少进行（）次健康检查。

A.1B.2C.3

答案：A

解析：为确保食品安全，食堂从业人员每年至少进行1次健康检查，所以选A。

6.以下哪种食物容易引起食物中毒（）。

A.新鲜的蔬菜B.发芽的土豆C.煮熟的鸡蛋

答案：B

解析：发芽的土豆含有龙葵素等有毒物质，容易引起食物中毒，新鲜蔬菜和煮熟的鸡蛋一般是安全的，所以选B。

7.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

C.原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应

答案：A

解析：食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，以保证食品加工的卫生和安全，所以选A。

8.储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）。

A.食品B.个人物品C.清洁用品

答案：B

解析：储存食品的场所不得存放个人物品，防止污染食品，食品和清洁用品在合理安排下可以存放在相应区域，所以选B。

9.加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分细菌。

A.60℃B.70℃C.80℃

答案：B

解析：加工食品时，中心温度达到70℃以上才能确保杀灭大部分细菌，所以选B。

10.采购食品时，应索取并留存供货方的相关许可证和食品合格证明文件，保存期限不得少于食品使用完毕后（）。

A.3个月B.6个月C.12个月

答案：B

解析：采购食品时，相关许可证和食品合格证明文件保存期限不得少于食品使用完毕后6个月，所以选B。

11.以下哪种做法不符合食堂食品安全要求（）。

A.生熟食品分开存放B.用同一把刀处理生熟食品C.加工前认真清洗食品

答案：B

解析：用同一把刀处理生熟食品容易造成交叉污染，不符合食堂食品安全要求，生熟食品分开存放和加工前认真清洗食品是正确的做法，所以选B。

12.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）。

A.无毒无害B.有一定毒性但可忽略C.毒性较小

答案：A

解析：食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体无毒无害，以确保食品安全，所以选A。

13.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》B.《食品安全法》C.以上都是

答案：C

解析：食品添加剂的使用既要符合《食品添加剂使用标准》，也要符合《食品安全法》的相关规定，所以选C。

14.接触直接入口食品的操作人员在下列哪种情况下应洗手消毒（）。

A.处理食物前B.上厕所后C.以上都是

答案：C

解析：接触直接入口食品的操作人员在处理食物前和上厕所后等情况下都应洗手消毒，所以选C。

15.食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设施，生、熟食品应（）存放。

A.混合B.分开C.随意

答案：B

解析：食堂生、熟食品应分开存放在冷藏、冷冻设施中，防止交叉污染，所以选B。

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食堂食品安全管理应做到（）。

A.制度健全B.人员健康C.操作规范D.环境整洁

答案：ABCD

解析：食堂食品安全管理需要制度健全来规范各项工作，人员健康能防止病菌传播，操作规范保证食品加工过程安全，环境整洁营造良好的食品加工环境，所以选ABCD。

2.以下属于食品原料的有（）。

A.大米B.食用油C.酱油D.猪肉

答案：ABCD

解析：大米、食用油、酱油、猪肉都属于食品原料，可用于食品加工，所以选ABC