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高级营养配餐员考核标准及流程

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每日摄入谷薯类食物的量为多少？

A.200-300克

B.300-400克

C.400-500克

D.500-600克

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.精制米面

B.红薯

C.鱼类

D.油炸食品

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

4.中国居民膳食指南建议每日摄入蔬菜的量为多少？

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

5.以下哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12

6.钙的主要食物来源是？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

7.以下哪种食物是铁的良好来源？

A.精制米面

B.红肉

C.蔬菜

D.水果

8.膳食脂肪中，哪种脂肪酸对人体健康最为重要？

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.转化脂肪酸

9.中国居民膳食指南建议每日摄入水果的量为多少？

A.100克

B.200克

C.300克

D.400克

10.以下哪种食物是锌的良好来源？

A.粗粮

B.精制米面

C.动物肝脏

D.水果

二、多选题（每题3分，共10题）

1.中国居民膳食指南推荐的健康饮食模式包括哪些特点？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬果、奶类、大豆

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.少盐少油，控糖限酒

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全谷物

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

3.维生素C的主要功能包括哪些？

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持皮肤健康

D.促进胶原蛋白合成

4.以下哪些食物是钙的良好来源？

A.奶制品

B.豆制品

C.深绿色蔬菜

D.坚果

5.膳食脂肪的主要功能包括哪些？

A.提供能量

B.促进脂溶性维生素吸收

C.维持细胞结构

D.增强免疫力

6.以下哪些食物富含铁？

A.红肉

B.动物肝脏

C.豆类

D.绿叶蔬菜

7.中国居民膳食指南建议的限制摄入的食物包括哪些？

A.高盐食品

B.高糖食品

C.高脂肪食品

D.油炸食品

8.以下哪些维生素是水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素D

9.膳食纤维的主要作用包括哪些？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.促进肠道菌群健康

D.增强免疫力

10.以下哪些食物富含锌？

A.粗粮

B.动物肝脏

C.海产品

D.坚果

三、判断题（每题1分，共20题）

1.中国居民膳食指南建议每日摄入脂肪的量不应超过总能量摄入的30%。

2.蔬菜和水果可以互相替代，因此摄入蔬菜可以不用吃水果。

3.粗粮比精粮更有营养。

4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，因此摄入越多越好。

5.维生素D主要来源于食物，如鱼肝油、蛋黄等。

6.钙的主要功能是维持骨骼和牙齿的健康。

7.铁的主要食物来源是动物肝脏和红肉。

8.膳食脂肪中，饱和脂肪酸摄入越多越好。

9.中国居民膳食指南建议每日摄入盐的量不应超过5克。

10.维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果。

11.膳食纤维可以降低血糖水平，因此糖尿病患者可以大量摄入膳食纤维。

12.钙的主要来源是奶制品，因此摄入奶制品越多越好。

13.铁的主要功能是运输氧气，因此摄入铁越多越好。

14.膳食脂肪中，多不饱和脂肪酸摄入越多越好。

15.中国居民膳食指南建议每日摄入水果的量不应超过400克。

16.维生素C的主要功能是增强免疫力，因此摄入维生素C越多越好。

17.膳食纤维可以促进肠道菌群健康，因此摄入越多越好。

18.钙的主要来源是奶制品，因此素食者容易缺钙。

19.铁的主要来源是动物肝脏和红肉，因此素食者容易缺铁。

20.膳食脂肪中，单不饱和脂肪酸摄入越多越好。

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容。

2.简述膳食纤维的主要功能。

3.简述钙的主要食物来源及其作用。

4.简述膳食脂肪的主要功能。

五、案例分析题（每题10分，共2题）

1.某患者，男，35岁，长期工作压力大，饮食不规律，经常熬夜，身高180cm，体重80kg，请为其制定一份每日膳食计划。

2.某患者，女，50岁，患有糖尿病，身高165cm，体重60kg，请为其制定一份每日膳食计划。

答案及解析

一、单选题

1.C

解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每日摄入谷薯类食