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2025年糕点烘培基础知识题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.糕点烘培中，哪种面粉最适合制作松软的蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

2.制作饼干时，哪种糖浆最适合提供酥脆的口感？

A.转化糖浆

B.糖蜜

C.枫糖浆

D.白砂糖

答案：B

3.糕点烘培中，哪种油脂最适合提供湿润的口感？

A.植物油

B.黄油

C.奶油

D.花生油

答案：A

4.制作戚风蛋糕时，哪种蛋白打发方法最为常用？

A.直接打发

B.分次打法

C.电动打发

D.手动打发

答案：B

5.糕点烘培中，哪种温度最适合烤箱预热？

A.150°C

B.180°C

C.200°C

D.220°C

答案：B

6.制作慕斯时，哪种凝固剂最为常用？

A.吉利丁

B.果胶

C.海藻酸钠

D.琼脂

答案：A

7.糕点烘培中，哪种方法最适合去除面粉的腥味？

A.晾晒

B.发酵

C.混合油脂

D.加入香草精

答案：B

8.制作泡芙时，哪种方法最适合制作外壳酥脆？

A.高温烘烤

B.低温烘烤

C.先高温后低温烘烤

D.先低温后高温烘烤

答案：C

9.糕点烘培中，哪种方法最适合增加糕点的甜度？

A.加入糖浆

B.加入蜂蜜

C.加入糖粉

D.加入果酱

答案：A

10.制作布朗尼时，哪种巧克力最适合提供浓郁的口感？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力酱

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.糕点烘培中，常用的面粉有哪些？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：A,B,C,D

2.制作饼干时，常用的糖浆有哪些？

A.转化糖浆

B.糖蜜

C.枫糖浆

D.白砂糖

答案：A,B,C,D

3.糕点烘培中，常用的油脂有哪些？

A.植物油

B.黄油

C.奶油

D.花生油

答案：A,B,C,D

4.制作蛋糕时，常用的蛋白打发方法有哪些？

A.直接打发

B.分次打法

C.电动打发

D.手动打发

答案：A,B,C,D

5.糕点烘培中，常用的烤箱预热温度有哪些？

A.150°C

B.180°C

C.200°C

D.220°C

答案：A,B,C,D

6.制作慕斯时，常用的凝固剂有哪些？

A.吉利丁

B.果胶

C.海藻酸钠

D.琼脂

答案：A,B,C,D

7.糕点烘培中，常用的去除面粉腥味的方法有哪些？

A.晾晒

B.发酵

C.混合油脂

D.加入香草精

答案：A,B,C,D

8.制作泡芙时，常用的制作外壳酥脆的方法有哪些？

A.高温烘烤

B.低温烘烤

C.先高温后低温烘烤

D.先低温后高温烘烤

答案：A,B,C,D

9.糕点烘培中，常用的增加糕点甜度的方法有哪些？

A.加入糖浆

B.加入蜂蜜

C.加入糖粉

D.加入果酱

答案：A,B,C,D

10.制作布朗尼时，常用的巧克力有哪些？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力酱

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.糕点烘培中，高筋面粉适合制作松软的蛋糕。

答案：错误

2.制作饼干时，糖蜜最适合提供酥脆的口感。

答案：正确

3.糕点烘培中，黄油适合提供湿润的口感。

答案：错误

4.制作戚风蛋糕时，直接打发蛋白最为常用。

答案：错误

5.糕点烘培中，200°C最适合烤箱预热。

答案：错误

6.制作慕斯时，果胶最为常用。

答案：错误

7.糕点烘培中，晾晒适合去除面粉的腥味。

答案：错误

8.制作泡芙时，先高温后低温烘烤最适合制作外壳酥脆。

答案：正确

9.糕点烘培中，加入果酱最适合增加糕点的甜度。

答案：错误

10.制作布朗尼时，牛奶巧克力最适合提供浓郁的口感。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述糕点烘培中，高筋面粉和中筋面粉的区别。

答案：高筋面粉蛋白质含量较高，适合制作面包等需要筋道的糕点；中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作蛋糕、饼干等糕点。高筋面粉制作的糕点口感较为紧实，中筋面粉制作的糕点口感较为松软。

2.简述制作饼干时，糖浆的作用。

答案：糖浆在制作饼干时，主要作用是提供酥脆的口感，同时还能增加饼干的甜度和光泽。不同的糖浆具有不同的特性和效果，如转化糖浆适合制作酥脆的饼干，糖蜜适合制作软糯的饼干。

3.简述制作慕斯时，凝固剂的作用。

答案：凝固剂在制作慕斯时，主要作用是将液态的慕斯馅料凝固成固态，使其能够在模具中保持形状。常用的凝固剂有吉利丁、果胶、海藻酸钠和琼脂等，不同的凝固剂具有不同的特性和效果。

4.