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2025年事业单位工勤技能-山西-山西食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为以下哪项？

A.28℃±1℃，48h；

B.36℃±1℃，24h；

C.36℃±1℃，48h；

D.42℃±1℃，24h

【参考答案】C

【解析】菌落总数测定国家标准规定，需在36℃±1℃条件下培养48±2小时，以确保大多数中温性细菌充分生长。该条件适用于各类食品的常规检测，结果反映样品中细菌的总体污染水平。

2、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于下列哪类食品？

A.高糖食品；

B.含挥发性成分多的食品；

C.热稳定性良好的食品；

D.含乳糖丰富的乳制品

【参考答案】C

【解析】直接干燥法适用于不含或含少量挥发性物质、热稳定性良好的食品，如谷物、豆类等。高温烘干可能导致高糖或含挥发物食品成分损失，造成结果偏差。

3、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，下列哪种试剂用于消化阶段？

A.盐酸；

B.硫酸铜；

C.浓硫酸；

D.氢氧化钠

【参考答案】C

【解析】凯氏定氮法中，样品需在浓硫酸作用下高温消化，使有机氮转化为硫酸铵。浓硫酸起脱水、氧化作用，促进有机物分解，是消化过程关键试剂。

4、食品中铅的测定常用哪种方法？

A.气相色谱法；

B.原子吸收分光光度法；

C.薄层色谱法；

D.紫外分光光度法

【参考答案】B

【解析】原子吸收分光光度法灵敏度高、选择性好，是国家标准测定铅、镉等重金属的主要方法。样品经消解后，通过火焰或石墨炉原子化进行定量分析。

5、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄；

B.山梨酸钾；

C.谷氨酸钠；

D.碳酸氢钠

【参考答案】B

【解析】山梨酸钾能抑制霉菌、酵母菌和部分细菌，广泛用于食品防腐。柠檬黄为着色剂，谷氨酸钠为增味剂，碳酸氢钠为膨松剂，均非防腐用途。

6、食品标签上必须标注“过敏原信息”的依据来源于哪项法规？

A.《食品安全法》；

B.《食品生产许可管理办法》；

C.GB7718；

D.GB2760

【参考答案】C

【解析】GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》明确规定，应标示含有或可能交叉污染的八大类过敏原，如坚果、乳制品、大豆等，保障消费者知情权。

7、以下哪种样品前处理方法适用于农药残留检测？

A.水蒸气蒸馏；

B.索氏提取；

C.固相萃取；

D.酸水解

【参考答案】C

【解析】固相萃取（SPE）可有效富集和净化复杂基质中的农药残留，减少干扰物质，提高检测灵敏度和准确性，是农残检测常用前处理技术。

8、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是？

A.索氏提取法；

B.酸水解法；

C.罗紫-哥特里法；

D.盖勃法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法利用无水乙醚或石油醚连续提取样品中的脂肪，适用于大多数固体食品，是国家标准推荐的脂肪测定经典方法，结果准确可靠。

9、下列哪种微生物是食品中常见的致病菌？

A.乳酸菌；

B.酵母菌；

C.沙门氏菌；

D.双歧杆菌

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌是常见食源性致病菌，可引起急性胃肠炎。乳酸菌、双歧杆菌为益生菌，酵母菌多用于发酵，通常不致病。

10、食品中亚硝酸盐测定时，使用的显色剂是？

A.硫酸铜；

B.盐酸萘乙二胺；

C.三氯乙酸；

D.钼酸铵

【参考答案】B

【解析】亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色化合物，通过比色法定量。该反应灵敏、专一，是国标指定方法。

11、下列哪项不是食品检验原始记录的基本要求？

A.可涂改后签名确认；

B.实时填写；

C.字迹清晰；

D.数据真实

【参考答案】A

【解析】原始记录严禁随意涂改。如需修改，应划改而非涂抹，并由修改人签名确认。记录应真实、完整、可追溯，确保检验过程合规。

12、食品中总酸的测定常采用哪种滴定方法？

A.氧化还原滴定；

B.络合滴定；

C.酸碱滴定；

D.沉淀滴定

【参考答案】C

【解析】总酸测定使用已知浓度的氢氧化钠标准溶液进行酸碱滴定，以酚酞为指示剂，根据消耗碱液体积计算酸度。适用于果汁、醋等酸性食品。

13、下列哪种情况会导致菌落总数测定结果偏低？

A.培养时间延长至72h；

B.样品稀释液未混匀；

C.培养温度为42℃；

D.倒平板时培养基温度过低

【参考答案】D

【解析】培养基温度过低可能导致部分热敏感菌死亡或生长受抑，菌落形成单位减少。正确温度应为45~48℃，以保证菌落正常生长。

14、食品中维生素C的测定常用哪种方法？

A.荧光分光光度法；

B.2,6-二氯靛酚滴定法；

C.气相色谱法；

D.原子荧光法

【参考答案】B