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海南省上半年一级公共营养师试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物富含维生素B12？()

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.鱼类

2.孕妇在孕早期每天需要额外摄入多少微克的叶酸？()

A.200微克

B.400微克

C.600微克

D.800微克

3.以下哪种食物是钙的良好来源？()

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.奶制品

4.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？()

A.降低胆固醇

B.促进肠道蠕动

C.提供能量

D.调节血糖

5.以下哪种营养素被称为‘抗氧化剂’？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

6.以下哪种食物富含锌？()

A.鸡蛋

B.面包

C.玉米

D.蔬菜

7.以下哪种食物富含铁？()

A.鸡蛋

B.面包

C.红肉

D.蔬菜

8.以下哪种食物富含维生素K？()

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪种食物富含碘？()

A.鸡蛋

B.面包

C.海产品

D.蔬菜

10.以下哪种食物富含硒？()

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.海产品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些营养素对视力有益？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

12.以下哪些食物属于全谷物？()

A.糙米

B.面包

C.玉米面

D.洋葱

13.以下哪些行为有助于维持健康的体重？()

A.每天进行适量的体育锻炼

B.保持良好的饮食习惯

C.控制饮食中的热量摄入

D.避免情绪化饮食

14.以下哪些是蛋白质的良好来源？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.豆类

D.面包

15.以下哪些食物富含钾？()

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.鸡蛋

三、填空题(共5题)

16.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体每天需要摄入一定量的蛋白质来维持正常的生理功能。

17.膳食中钙的主要来源是奶制品，如牛奶、酸奶和奶酪等。

18.膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。

19.维生素D对于钙的吸收和利用至关重要，通常通过阳光照射和食物摄入来获取。

20.孕妇在孕期需要特别注意铁的摄入，以预防贫血。

四、判断题(共5题)

21.所有的脂肪都是高热量营养素。()

A.正确B.错误

22.碳水化合物只存在于谷物和面食中。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过皮肤在阳光照射下自然合成。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维可以帮助人体吸收更多的水分。()

A.正确B.错误

25.蛋白质可以通过食物的烹饪过程被完全分解。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述蛋白质在人体中的作用及其重要性。

27.如何判断食物是否富含膳食纤维？

28.简述膳食中钙和维生素D的相互关系及其对健康的意义。

29.如何通过饮食来预防贫血？

30.什么是食物的烹饪损失？烹饪过程中哪些营养素容易流失？

海南省上半年一级公共营养师试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】鱼类是维生素B12的良好来源，而玉米、面包和鸡蛋中的维生素B12含量较低。

2.【答案】B

【解析】孕妇在孕早期每天需要额外摄入400微克的叶酸，以预防胎儿神经管缺陷。

3.【答案】D

【解析】奶制品是钙的良好来源，如牛奶、酸奶和奶酪等。蔬菜和豆类中也含有钙，但含量相对较低。

4.【答案】C

【解析】膳食纤维不提供能量，其主要生理功能包括降低胆固醇、促进肠道蠕动和调节血糖等。

5.【答案】B

【解析】维生素C和维生素E被称为抗氧化剂，可以帮助抵抗自由基对身体的损害。

6.【答案】A

【解析】鸡蛋是锌的良好来源，而面包、玉米和蔬菜中的锌含量较低。

7.【答案】C

【解析】红肉是铁的良好来源，尤其是富含血红素铁，易于人体吸收。

8.【答案】C

【解析】绿叶蔬菜是维生素K的良好来源，如菠菜、甘蓝等。

9.【答案】C

【解析】海产品是碘的良好来源，如海带、紫菜、鱼类等。

10.【答案】A

【解析】鸡蛋是硒的良好来源，而面包、蔬菜和海产品中的硒含量相对较低。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABC

【解析】维生素A对视