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啤酒厂员工考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.啤酒发酵的主要菌种是

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

答案：A

2.在啤酒生产过程中，煮沸的主要目的是

A.杀菌

B.去除异味

C.提高酒精度

D.促进发酵

答案：A

3.啤酒中的酒花主要提供

A.酒精

B.酸味

C.麻辣味

D.香气

答案：D

4.啤酒中的麦芽糖主要来源于

A.麦粒

B.玉米

C.大豆

D.马铃薯

答案：A

5.啤酒中的二氧化碳主要来源于

A.酵母发酵

B.碳酸钙

C.碳酸氢钠

D.空气

答案：A

6.啤酒中的苦味主要来源于

A.酒花

B.麦芽

C.酵母

D.水

答案：A

7.啤酒中的颜色主要来源于

A.麦芽

B.酒花

C.酵母

D.水

答案：A

8.啤酒中的泡沫主要来源于

A.酒花

B.麦芽

C.酵母

D.水

答案：C

9.啤酒中的酒精度主要来源于

A.麦芽

B.酒花

C.酵母

D.水

答案：C

10.啤酒中的酸味主要来源于

A.酒花

B.麦芽

C.酵母

D.水

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.啤酒生产的主要工艺流程包括

A.原料粉碎

B.糖化

C.发酵

D.过滤

E.灌装

答案：A,B,C,D,E

2.啤酒中的风味物质包括

A.酒花酸

B.酒花精油

C.麦芽酚

D.乙醛

E.乙酸

答案：A,B,C,D,E

3.啤酒中的营养成分包括

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

答案：A,B,C,D,E

4.啤酒中的酒花作用包括

A.增加香气

B.增加苦味

C.抑制杂菌

D.增加颜色

E.增加泡沫

答案：A,B,C,D,E

5.啤酒中的麦芽作用包括

A.提供糖分

B.提供风味物质

C.提供营养成分

D.提供颜色

E.提供酒精

答案：A,B,C,D,E

6.啤酒中的酵母作用包括

A.发酵

B.产生酒精

C.产生二氧化碳

D.产生风味物质

E.产生营养物质

答案：A,B,C,D,E

7.啤酒中的水作用包括

A.提供溶剂

B.提供矿物质

C.提供二氧化碳

D.提供香气

E.提供颜色

答案：A,B,C,D,E

8.啤酒中的过滤作用包括

A.去除杂质

B.去除酵母

C.去除酒花残渣

D.去除微生物

E.去除异味

答案：A,B,C,D,E

9.啤酒中的灌装作用包括

A.填充啤酒

B.灌装二氧化碳

C.密封

D.标签

E.包装

答案：A,B,C,D,E

10.啤酒中的储存条件包括

A.避光

B.低温

C.干燥

D.密封

E.避免震动

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.啤酒发酵是在无氧条件下进行的。

答案：正确

2.啤酒中的酒花可以增加啤酒的苦味。

答案：正确

3.啤酒中的麦芽可以提供啤酒的酒精。

答案：正确

4.啤酒中的酵母可以增加啤酒的香气。

答案：正确

5.啤酒中的水可以提供啤酒的矿物质。

答案：正确

6.啤酒中的过滤可以去除啤酒中的酵母。

答案：正确

7.啤酒中的灌装可以填充啤酒中的二氧化碳。

答案：正确

8.啤酒中的储存条件可以影响啤酒的风味。

答案：正确

9.啤酒中的酒花可以抑制啤酒中的杂菌。

答案：正确

10.啤酒中的麦芽可以提供啤酒的颜色。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述啤酒发酵的过程。

答案：啤酒发酵是指酵母在有氧条件下将麦芽汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。发酵过程分为两个阶段：初级发酵和次级发酵。初级发酵过程中，酵母迅速消耗糖分，产生大量二氧化碳和酒精。次级发酵过程中，酵母活性降低，产生少量二氧化碳和酒精，同时产生一些风味物质。

2.简述啤酒煮沸的目的。

答案：啤酒煮沸的主要目的是杀菌，去除异味，提高酒精度，促进发酵。煮沸过程中，高温可以杀死啤酒中的细菌和酵母，去除异味物质，提高酒精度，促进发酵过程。

3.简述啤酒中的酒花作用。

答案：啤酒中的酒花可以增加啤酒的香气，增加苦味，抑制杂菌，增加颜色，增加泡沫。酒花中的酒花酸和酒花精油可以增加啤酒的香气，酒花中的苦味物质可以增加啤酒的苦味，酒花中的苦味物质和精油可以抑制啤酒中的杂菌，酒花中的色素可以增加啤酒的颜色，酒花中的泡沫物质可以增加啤酒的泡沫。

4.简述啤酒中的麦芽作用。

答案：啤酒中的麦芽可以提供糖分，提供风味物质，提供营养成分，提供颜色，提供酒精。麦芽中的淀粉可以转化为糖分，麦芽中的麦芽酚和麦芽醛可以提供啤酒的风味物质，麦芽中的蛋白质和维生素