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高级食品检验员专业知识考试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在食品微生物检验中，平板计数法主要用于测定食品中的（）。

A.大肠菌群

B.总菌落数

C.致病菌

D.活菌数

2.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。

A.土壤污染

B.包装材料迁移

C.食品添加剂使用不当

D.空气沉降

3.GB2760—2022标准中，规定食品中苯甲酸的限量通常为（）。

A.0.05g/kg

B.1.0g/kg

C.2.0g/kg

D.5.0g/kg

4.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法通常采用（）。

A.微生物分析法

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.紫外分光光度法

D.离子色谱法

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证号

C.食品添加剂名称

D.食品营养成分表

6.食品中二氧化硫的检测通常使用（）。

A.离子色谱法

B.气相色谱法（GC）

C.紫外可见分光光度法

D.薄层色谱法

7.食品中致病菌的快速检测方法不包括（）。

A.快速酶免法

B.聚合酶链式反应（PCR）

C.微生物平板计数法

D.基因芯片技术

8.食品中总砷的检测通常采用（）。

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.气相色谱法（GC）

D.高效液相色谱法（HPLC）

9.食品中三聚氰胺的检测方法通常采用（）。

A.微生物分析法

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.紫外分光光度法

D.离子色谱法

10.食品中过氧化值的检测主要用于评估（）。

A.脂肪酸含量

B.食品新鲜度

C.维生素含量

D.蛋白质变性

二、多选题（每题2分，共10题）

1.食品中常见的生物性污染物包括（）。

A.细菌及其毒素

B.霉菌及其毒素

C.寄生虫

D.农药残留

2.食品标签上必须标明的营养成分包括（）。

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素C

3.食品中重金属污染的途径包括（）。

A.农药使用

B.包装材料迁移

C.土壤污染

D.空气污染

4.食品中常见的食品添加剂包括（）。

A.防腐剂

B.颜色剂

C.甜味剂

D.增稠剂

5.食品中黄曲霉毒素的污染风险较高的食品包括（）。

A.玉米

B.花生

C.水果

D.蔬菜

6.食品中二氧化硫的检测方法包括（）。

A.紫外可见分光光度法

B.气相色谱法（GC）

C.离子色谱法

D.微生物分析法

7.食品中致病菌的快速检测方法包括（）。

A.快速酶免法

B.聚合酶链式反应（PCR）

C.基因芯片技术

D.微生物平板计数法

8.食品中总砷的检测方法包括（）。

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.离子色谱法

D.紫外可见分光光度法

9.食品中三聚氰胺的检测方法包括（）。

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）

C.紫外分光光度法

D.离子色谱法

10.食品中过氧化值的检测意义包括（）。

A.评估食品新鲜度

B.评估脂肪氧化程度

C.评估蛋白质变性

D.评估食品中微生物污染

三、判断题（每题1分，共20题）

1.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。（）

2.食品中黄曲霉毒素B1的检测通常使用高效液相色谱法（HPLC）。（）

3.食品中二氧化硫的检测通常使用紫外可见分光光度法。（）

4.食品中致病菌的快速检测方法可以替代传统的微生物培养法。（）

5.食品中总砷的检测通常采用原子吸收光谱法（AAS）。（）

6.食品中三聚氰胺的检测通常采用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）。（）

7.食品中过氧化值的检测主要用于评估脂肪氧化程度。（）

8.食品中重金属污染的主要来源是包装材料迁移。（）

9.食品标签上必须标明食品的净含量。（）

10.食品中苯甲酸的限量通常为1.0g/kg。（）

11.食品中黄曲霉毒素的污染风险较高的食品包括玉米和花生。（）

12.食品中二氧化硫的检测方法包括离子色谱法。（）

13.食品中致病菌的快速检测方法包括基因芯片技术。（）

14.食品中总砷的检测通常采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。（）

15.食品中三聚氰胺的检测通常采用紫外分光光度法。（）

16.食品中过氧化值的检测主要用于评估食品新鲜度。（）

17.食品中重金属污染的主要途径是土壤污染。（）

18.食品标签上必须标明食品的生产许可证号。（）

19.食品中苯甲酸的检测通常使用高效液相色谱法（HPLC）。（）

20.