2025年大学《食品质量与安全-食品安全法规与标准》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品质量与安全-食品安全法规与标准》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法明确规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务等所有与食品接触的工作，以防止疾病通过食品传播，保障公众健康安全。

2.食品安全标准是保障食品安全的重要技术支撑，其制定依据是（）

A.经济效益最大化

B.社会发展需要

C.科学技术原则

D.传统习俗

答案：C

解析：食品安全标准的制定必须基于科学技术的原则，通过科学研究、风险评估等方法，确定食品中各种有害物质的限量标准，以及食品生产经营过程的卫生要求等，确保食品安全，保护公众健康。

3.食品安全法规定，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购的食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及（）

A.供货者名称、地址、联系方式

B.食品标签内容

C.食品检验报告

D.食品广告宣传

答案：A

解析：食品安全法要求食品生产者在采购食品原料时，必须查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购的食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者的名称、地址、联系方式等信息，以便追溯食品来源，保障食品安全。

4.食品标签上必须标明食品的名称、配料表、生产者名称和地址、生产日期、保质期、贮存条件等信息，其中（）

A.配料表可以省略

B.生产日期可以标注为“近日生产”

C.保质期可以标注为“有效期至”

D.贮存条件必须明确标注

答案：D

解析：食品安全法规定，食品标签上必须标明食品的名称、配料表、生产者名称和地址、生产日期、保质期、贮存条件等信息。其中，贮存条件必须明确标注，以便消费者正确储存食品，保证食品质量。配料表、生产日期、保质期等信息均不得省略或模糊标注。

5.食品安全法规定，食品添加剂应当有（）

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

答案：A

解析：食品安全法明确规定，食品添加剂应当有国家标准。国家标准对食品添加剂的品种、使用范围、用量等作出了明确规定，确保食品添加剂的安全使用，保护公众健康。

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对有（）

A.质量问题的食品

B.安全隐患的食品

C.消费者投诉的食品

D.不合格标签的食品

答案：B

解析：食品安全法要求食品生产经营者建立食品召回制度，对有安全隐患的食品进行召回，以防止危害公众健康。召回制度是保障食品安全的重要措施，能够及时消除食品安全风险。

7.食品安全法规定，食品检验机构应当具备相应的资质，并遵守（）

A.公正、客观、科学的原则

B.收费标准

C.检验时间要求

D.检验人员数量

答案：A

解析：食品安全法要求食品检验机构应当具备相应的资质，并遵守公正、客观、科学的原则进行食品检验。公正、客观、科学是食品检验的基本原则，能够确保检验结果的准确性和可靠性，为食品安全监管提供科学依据。

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，留样食品应当（）

A.每天留样

B.每次留样

C.每月留样

D.每季度留样

答案：B

解析：食品安全法要求食品生产经营者建立食品留样制度，每次食品生产经营后都应当留样。留样食品应当妥善保存，以便在发生食品安全事故时进行追溯和调查，为事故处理提供依据。

9.食品安全法规定，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有（）

A.食品成分

B.食品生产日期

C.食品功效

D.食品生产地点

答案：C

解析：食品安全法规定，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有夸大或者虚假的宣传用语。食品广告应当真实、准确，不得误导消费者，保护消费者的合法权益。

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法明确规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务等所有与食品接触的工作，以