2025年大学《食品质量与安全-食品安全风险评估》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品质量与安全-食品安全风险评估》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险评估的基本步骤不包括（）

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.风险识别

D.风险控制

答案：D

解析：食品安全风险评估通常包括风险识别、暴露评估、风险特征描述三个基本步骤。风险控制属于风险管理范畴，而非风险评估步骤。

2.下列哪项不属于食品中生物性危害（）

A.细菌毒素

B.霉菌

C.寄生虫卵

D.黄曲霉

答案：D

解析：黄曲霉本身是一种霉菌，属于微生物，但细菌毒素、霉菌和寄生虫卵都属于生物性危害的直接形式。黄曲霉是造成食品污染的生物媒介，而非直接危害。

3.食品安全风险交流的目的主要是（）

A.制定标准

B.发布预警

C.提高公众认知

D.强制执行

答案：C

解析：食品安全风险交流的主要目的是通过各方信息共享和沟通，提高公众对食品安全风险的认知水平，促进风险信息的理解和信任，从而更好地实施风险管理和控制措施。

4.下列哪种方法不适合用于食品中化学性危害的检测（）

A.气相色谱法

B.质谱法

C.微生物培养法

D.高效液相色谱法

答案：C

解析：微生物培养法主要用于生物性危害的检测，而化学性危害的检测通常采用气相色谱法、质谱法、高效液相色谱法等分析技术。

5.食品安全风险评估中的暴露评估主要关注（）

A.食品的营养价值

B.食品的感官特性

C.消费者摄入食品的量

D.食品的储存条件

答案：C

解析：暴露评估主要关注消费者通过食用食品摄入特定危害物的量，这是风险评估中确定风险水平的关键环节。

6.食品安全风险特征描述的主要输出是（）

A.风险评估报告

B.风险控制措施

C.风险交流计划

D.食品标准

答案：A

解析：风险特征描述是食品安全风险评估的最后一阶段，其主要输出是风险评估报告，该报告总结了风险水平的科学评估结果，为风险管理提供依据。

7.以下哪项不属于食品安全风险评估的定性方法（）

A.专家咨询法

B.情景分析

C.数值模拟

D.比例估计

答案：C

解析：定性方法是基于专家经验和判断的风险评估方法，如专家咨询法、情景分析和比例估计等。数值模拟属于定量方法，通过数学模型进行风险评估。

8.食品安全风险管理中，最常用的工具是（）

A.食品标签

B.食品召回

C.食品标准

D.食品广告

答案：C

解析：食品标准是食品安全风险管理中最常用和最基本的工具，通过制定和实施标准，可以规范食品生产和加工过程，控制食品安全风险。

9.食品安全风险交流的参与者通常包括（）

A.政府部门

B.企业

C.消费者

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险交流的参与者包括政府部门、企业、消费者、科研机构、媒体等多方利益相关者，通过多方沟通协作，提高食品安全风险管理的透明度和效率。

10.食品安全风险评估的目的是（）

A.确定是否需要采取风险控制措施

B.制定食品标准

C.进行市场推广

D.评估食品营养价值

答案：A

解析：食品安全风险评估的主要目的是科学确定食品中存在的风险水平，为是否需要采取风险控制措施提供科学依据，从而保障公众健康安全。

11.食品安全风险评估中的风险识别主要目的是（）

A.量化风险水平

B.确定风险来源

C.制定控制措施

D.进行风险交流

答案：B

解析：风险识别是食品安全风险评估的第一步，其主要目的是系统地识别出食品中可能存在的各种危害及其来源，为后续的评估和管理提供基础。量化风险水平、制定控制措施和进行风险交流都是在风险识别之后进行的步骤。

12.下列哪项不是食品安全风险评估报告通常包含的内容（）

A.风险评估结果

B.风险管理建议

C.食品生产工艺

D.风险交流计划

答案：C

解析：食品安全风险评估报告通常包含风险评估结果、风险管理建议和风险交流计划等内容，旨在全面科学地评估食品风险并提出相应的管理对策。食品生产工艺属于生产环节的技术细节，通常不直接包含在风险评估报告中。

13.食品中化学性危害的来源主要包括（）

A.生物性污染

B.化学性添加剂

C.环境污染

D.微生物滋生

答案：B

解析：食品中化学性危害的来源主要包括化学性添加剂、农药残留、兽药残留、重金属污染等。生物性污染和微生物滋生属于生物性危害，环境污染可能涉及化学性、物理性和生物性污染，但化学性添加剂是食品本身添加的化学物质，是化学性危害的主要来源之一。

14.食品安全风险特征描述过程中，需要考虑的因素不包括（）

A.暴露量

B.健康效应

C.食品消费模式

D.食品加工工艺

答案：D

解析：食品安全风险特征描述过程中，