食品生物技术复习题(完整答案版).docxVIP

食品生物技术复习题(完整答案版)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生物技术中，什么是基因工程？()

A.利用微生物发酵生产食品

B.利用基因技术改变生物的遗传特性

C.利用酶技术提高食品品质

D.利用细胞技术培养食品

2.在食品发酵过程中，最常用的微生物是哪种？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.细菌

3.食品中的酶制剂主要起什么作用？()

A.增加食品的口感

B.提高食品的保质期

C.加速食品的消化吸收

D.改善食品的颜色

4.食品生物技术中的生物反应器是什么？()

A.食品储存的容器

B.进行生物反应的设备

C.食品加工的机器

D.食品包装的设备

5.食品生物技术中的转基因食品与传统食品相比，最大的不同是什么？()

A.口感不同

B.营养成分不同

C.遗传特性不同

D.生产工艺不同

6.食品生物技术中，食品安全主要关注哪些方面？()

A.食品质量

B.食品卫生

C.食品营养

D.以上都是

7.食品生物技术中的酶工程是什么？()

A.利用酶来生产食品

B.利用酶来改善食品品质

C.利用酶来储存食品

D.利用酶来包装食品

8.食品生物技术中的细胞培养技术主要用于什么？()

A.生产食品

B.生产生物制品

C.改良食品品质

D.提高食品营养

9.食品生物技术中的食品安全标准主要依据什么制定？()

A.食品质量标准

B.食品卫生标准

C.食品安全法规

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品生物技术中，哪些因素会影响酶的活性？()

A.温度

B.pH值

C.酶的浓度

D.酶的纯度

E.底物浓度

11.食品发酵过程中，以下哪些微生物可以用于生产发酵食品？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.细菌

E.真菌

12.食品生物技术中的转基因技术有哪些潜在的应用？()

A.提高食品的营养价值

B.增强食品的抗病性

C.延长食品的保质期

D.改善食品的口感

E.降低食品的生产成本

13.食品生物技术中的生物反应器有哪些类型？()

A.好氧生物反应器

B.厌氧生物反应器

C.混合型生物反应器

D.固定床生物反应器

E.流化床生物反应器

三、填空题(共5题)

14.食品生物技术中，酶促反应的最适温度通常在哪个范围内？

15.食品发酵过程中，常见的产酸菌是______。

16.在食品生物技术中，______是基因工程的核心技术。

17.食品生物技术中，为了提高食品的保存期限，常用的防腐方法包括______。

18.食品生物技术中，______是利用微生物发酵生产食品的过程。

四、判断题(共5题)

19.食品生物技术中的酶都是蛋白质。()

A.正确B.错误

20.食品发酵过程中，所有微生物的生长都需要氧气。()

A.正确B.错误

21.转基因食品的安全性比传统食品更高。()

A.正确B.错误

22.食品生物技术中的生物反应器都是封闭的。()

A.正确B.错误

23.食品安全标准是对所有食品都适用的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.什么是食品生物技术？

25.酶在食品加工中的应用有哪些？

26.食品发酵过程中，酵母菌的作用是什么？

27.转基因食品的优势有哪些？

28.食品安全标准如何保证食品的安全性？

食品生物技术复习题(完整答案版)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】基因工程是一种利用基因技术改变生物的遗传特性，以产生具有特定性状的生物或生物产品的方法。

2.【答案】A

【解析】在食品发酵过程中，酵母菌是最常用的微生物，如面包、啤酒等食品的生产都离不开酵母菌。

3.【答案】C

【解析】食品中的酶制剂主要作用是加速食品的消化吸收，如乳糖酶可以帮助乳糖不耐受的人消化乳糖。

4.【答案】B

【解析】生物反应器是进行生物反应的设备，如发酵罐，用于微生物发酵或细胞培养等生物过程。

5.【答案】C

【解析】转基因食品与传统食品相比，最大的不同在于其遗传特性不同，这是通过基因工程技术实现的。

6.【答案】D

【解析】食品安全主要关注食品质量、食品卫生和食品营养等方面，以确保消费者健康。

7.