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2025年大学《香料香精技术与工程-香料香精实验与调配实训》考试备考题库及答案解析
单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________
一、选择题
1.在香料香精实验中，用于提取香料的溶剂通常应具备的性质是（）
A.与香料完全不互溶
B.沸点低于香料熔点
C.易燃且挥发性强
D.具有酸性或碱性
答案：C
解析：提取香料的溶剂需要具有良好的挥发性和低沸点，以便于在提取后通过蒸馏等方式回收溶剂，同时避免因溶剂沸点过高导致香料分解。易燃溶剂虽然挥发性强，但在实验中需注意安全操作。溶剂的酸碱性需根据香料性质选择，并非普遍要求。
2.以下哪种方法不适合用于香料的定性和定量分析？（）
A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）
B.紫外-可见分光光度法
C.沉淀法
D.毛细管闻香法
答案：C
解析：气相色谱-质谱联用（GC-MS）和紫外-可见分光光度法是常用的香料定性和定量分析方法。沉淀法通常用于分离和提纯，但不适合直接定量分析。毛细管闻香法主要用于感官评价，不适合定量分析。
3.在进行香料调配时，若调配出的香气与预期不符，应首先采取的措施是（）
A.直接添加更多原料香料
B.调整原料香料的比例
C.更换新的香料原料
D.加入溶剂稀释
答案：B
解析：香料调配是一个逐步调整的过程，若香气与预期不符，应首先调整原料香料的比例，逐步优化至满意为止。直接添加更多原料或更换原料可能导致香气偏差更大，加入溶剂稀释只是暂时改变浓度，并未解决香气问题。
4.以下哪种设备通常用于香料香精的蒸馏分离？（）
A.离心机
B.旋光仪
C.蒸馏釜
D.折光仪
答案：C
解析：蒸馏分离是香料香精提纯和分离的常用方法，蒸馏釜是进行蒸馏操作的主要设备。离心机用于分离固体和液体，旋光仪用于测定物质的旋光度，折光仪用于测定物质的折射率，这些设备均不适用于蒸馏分离。
5.在香料香精实验中，用于检测香料纯度的仪器是（）
A.天平
B.沉淀天平
C.红外光谱仪
D.粘度计
答案：C
解析：红外光谱仪是检测香料纯度的重要仪器，可以通过分析香料的红外吸收光谱来判断其纯度。天平用于称量，沉淀天平并非标准设备，粘度计用于测定流体的粘度，这些仪器均不适用于检测香料纯度。
6.以下哪种香料属于天然香料？（）
A.苯甲酸
B.香叶醇
C.对乙酰氨基酚
D.安息香酸
答案：B
解析：天然香料通常来源于植物或动物，香叶醇是一种存在于植物中的天然醇类香料。苯甲酸、对乙酰氨基酚和安息香酸均为人工合成的香料或药物成分。
7.在香料调配过程中，若香气过于单一，应考虑添加（）
A.复合香料
B.单一香料
C.助香剂
D.溶剂
答案：A
解析：若香气过于单一，可以通过添加复合香料来丰富香气层次。复合香料通常由多种香料按一定比例混合而成，能够提供更复杂的香气。单一香料或助香剂可能无法有效改善香气单一的问题，溶剂仅用于调整浓度。
8.以下哪种方法不适合用于香料的保存？（）
A.密封保存
B.避光保存
C.置于阴凉处
D.与空气接触
答案：D
解析：香料的保存需要避免与空气接触，以防止氧化和挥发。密封保存、避光保存和置于阴凉处都是有效的保存方法，而与空气接触会导致香料质量下降。
9.在香料香精实验中，用于测定香料密度的仪器是（）
A.精密天平
B.密度计
C.折光仪
D.粘度计
答案：B
解析：密度计是测定香料密度的常用仪器，可以通过测量香料的密度来判断其纯度和状态。精密天平用于称量，折光仪用于测定折射率，粘度计用于测定粘度，这些仪器均不适用于测定密度。
10.在进行香料调配时，若香气过于强烈，应采取的措施是（）
A.增加原料香料的比例
B.减少原料香料的比例
C.加入溶剂稀释
D.加入助香剂
答案：B
解析：若香气过于强烈，应减少原料香料的比例，以降低香气强度。增加原料香料的比例会使香气更强烈，加入溶剂稀释只是暂时改变浓度，加入助香剂可能无法有效降低香气强度。
11.在香料香精实验中，用于测定液体香料密度的仪器通常是（）
A.精密天平
B.密度计
C.折光仪
D.旋光仪
答案：B
解析：密度计是专门用于测量液体密度的仪器，在香料香精实验中用于确定原料或产品的密度。精密天平用于称量质量，折光仪用于测定折射率，旋光仪用于测定物质的旋光度，这些仪器均不直接用于测定密度。
12.以下哪种香料调配方法属于无味调配？（）
A.复合调配
B.协同调配
C.互补调配
D.无味调配
答案：D
解析：无味调配是指通过特定香料的调配，使得最终产品不呈现明显的香气，常用于食品、日化产品的背景香或遮盖异味。复合调配、协同调配和互补调配均会产生一定的香气特征。
13.在进行香
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