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擀面皮及各类配菜出堂标准与规格参数测试卷.docx

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    擀面皮及各类配菜出堂标准与规格参数测试试卷

    烘焙豆皮长度（）厘米[单选题]*

    14-15

    14-16

    15-18

    14-18(正确答案)

    烘焙豆皮整份重量标准（）[单选题]*

    50克＋10克

    60克＋10克(正确答案)

    50克＋5克

    60克＋5克

    烘焙豆皮小份重量标准（）[单选题]*

    30克＋10克

    40克＋10克

    30克＋5克(正确答案)

    40克＋5克

    烘焙豆皮装盘后风幕柜6小时[判断题]*

    正确

    错误(正确答案)

    答案解析：

    装盘后风幕柜4小时

    烘焙豆皮出堂标准正确的是*

    淡黄色、金黄色(正确答案)

    长度＜14厘米的不可使用(正确答案)

    孔洞小于1.5厘米，且≤2个的，每

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