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日常食品安全题库及答案解析

(含答案及解析)

姓名：科室/部门/班级：得分：

题型

单选题

多选题

判断题

填空题

简答题

案例分析题

总分

得分

一、单选题(共20分)

1.食品储存时，以下哪种做法容易导致食品腐败变质?()

A.保持阴凉干燥通风

B.与地面保持一定距离

C.密封保存防潮

D.靠近热源加速风干

2.餐饮业从业人员处理生熟食品时，应遵循的原则是?()

A.先处理熟食再处理生食

B.使用同一砧板和刀具

C.生熟食品分开存放

D.污染后直接消毒使用

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3.以下哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂?()

A.菌菇粉

B.山梨酸钾

C.己二酸

D.硝酸钠

4.食品标签上必须标明的内容不包括?()

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证号

C.食品成分表

D.广告语和促销信息

5.以下哪种行为属于食品安全法禁止的?()

A.使用合格消毒液擦拭餐具

B.食品原料验收时索证索票

C.餐厅内地面定期清洁

D.将过期食品重新包装销售

6.儿童食品应特别注意避免添加?()

A.色素

B.防腐剂

C.甜味剂

D.以上都是

7.食品生产经营场所的洗手设施应符合什么要求?()

A.水温不低于60℃

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B.设置洗手液和干手设备

C.必须使用一次性纸巾

D.仅在厨房设置

8.以下哪种蔬菜最容易残留农药，建议清洗后浸泡?()

A.土豆

B.大白菜

C.茄子

D.西兰花

9.食品从业人员健康检查的频率通常是?()

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

10.发酵食品如酸奶，以下哪种储存方式能延长保质期?()

A.放入冰箱冷藏

B.阳光直射保存

C.与香辛料放在一起

D.保持室温通风

二、多选题(共15分，多选、错选不得分)

11.食品安全国家标准中，以下哪些属于致病微生物?()

A.黄曲霉毒素

B.大肠杆菌

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C.金黄色葡萄球菌

D.甲醛

12.餐饮业防止交叉污染的措施包括?()

A.生熟分开使用厨具

B.处理完生食后立即洗手

C.使用同一抹布擦拭桌面

D.设置独立的熟食加工区

13.食品标签上必须标明的内容有哪些?()

A.生产商地址

B.食品类别

C.营养成分表

D.生产许可证编号

14.食品储存不当可能导致的危害包括?()

A.食物中毒

B.营养流失

C.腐烂变质

D.杂菌滋生

15.食品安全法规定，以下哪些属于食品生产经营者的主体责任?()

A.建立食品进货查验记录制度

B.定期进行从业人员健康检查

C.采购食品时索要票证

D.自行检测食品微生物指标

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三、判断题(共10分，每题0.5分)

16.食品添加剂在规定范围内使用是合法的，因此越多越好。

17.餐具消毒后可以用抹布擦拭，无需再次消毒。

18.食品储存时温度越低越好，不需要考虑湿度。

19.儿童食品必须使用无任何添加剂的产品。

20.食品从业人员手部受伤后，可以用创可贴包扎后继续工作。

21.过期食品经过高温处理后可以重新销售。

22.食品标签上的“无添加”意味着该食品不含任何添加剂。

23.餐饮业使用一次性餐具可以减少清洗成本，因此更卫生。

24.食品加工场所的地面应保持干燥，避免积水。

25.超市销售的预包装食品必须标注生产日期和保质期。

四、填空题(共15分，每空1分)

26.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员制度。

27.餐饮业从业人员洗手时应遵循

90”的步骤。

28.食品添加剂的标签应当标明等内容。

29.储存食品时，生食和熟食应存放，避免交叉污染。

30.食品从业人员发现食品原料疑似变质时，应立即并报告。

五、简答题(共20分)

31.简述餐饮业防止食品中毒的主要措施有哪些?(5分)

32.食品标签上必须标明哪些内容?为什么这些内容是必须的?(5分)

33.为什么儿童食品的特殊性要求其在添加剂使用上更严格?(5分)

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34.结合实际案例，说明食品储存不当可能导致的后果及预防措施。(5分)