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营养西餐专业知识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材富含优质蛋白质且脂肪含量低？（）

A.牛排B.鸡胸肉C.奶油D.薯条

答案：B

解析：鸡胸肉蛋白质含量高，且脂肪含量低，是优质蛋白质来源。牛排脂肪含量较高；奶油富含脂肪；薯条是高热量、高脂肪食物。

2.制作蔬菜沙拉时，哪种蔬菜富含维生素C最多？（）

A.生菜B.黄瓜C.番茄D.西兰花

答案：D

解析：西兰花的维生素C含量在常见蔬菜中较为突出，生菜、黄瓜维生素C含量相对较少，番茄维生素C含量不如西兰花。

3.西餐中常用的橄榄油属于（）。

A.动物油B.植物油C.人造油D.矿物油

答案：B

解析：橄榄油是从橄榄果实中榨取的植物油，不是动物油、人造油和矿物油。

4.以下哪种奶酪常用于制作披萨？（）

A.马苏里拉奶酪B.切达干酪C.蓝纹奶酪D.奶油奶酪

答案：A

解析：马苏里拉奶酪受热会融化拉丝，适合用于制作披萨。切达干酪、蓝纹奶酪、奶油奶酪不具备此特性。

5.制作意面时，哪种酱料通常搭配番茄肉酱？（）

A.白酱B.黑胡椒酱C.罗勒酱D.奶油蘑菇酱

答案：C

解析：罗勒酱与番茄肉酱搭配能增添独特风味。白酱、黑胡椒酱、奶油蘑菇酱一般不与番茄肉酱搭配。

6.以下哪种水果富含钾元素？（）

A.苹果B.香蕉C.草莓D.葡萄

答案：B

解析：香蕉是钾元素的良好来源，苹果、草莓、葡萄钾含量相对较低。

7.西餐中常用的香草迷迭香具有（）的味道。

A.清新花香B.浓郁奶香C.独特松木香D.刺鼻酸味

答案：C

解析：迷迭香具有独特的松木香，常用于增添食物风味。

8.以下哪种饮品富含咖啡因？（）

A.牛奶B.果汁C.咖啡D.茶

答案：C

解析：咖啡中含有咖啡因，牛奶、果汁、茶虽然也有一定提神成分，但咖啡因含量不如咖啡高。

9.制作蔬菜汤时，以下哪种蔬菜能增加汤的鲜味？（）

A.洋葱B.胡萝卜C.芹菜D.香菇

答案：D

解析：香菇具有独特鲜味，能提升蔬菜汤的味道。洋葱、胡萝卜、芹菜主要是增添香味和色彩。

10.西餐中常用的餐具刀叉摆放方式表示用餐结束的是（）。

A.刀叉平行放在餐盘两侧B.刀叉交叉放在餐盘上

C.刀叉并排放在餐盘右侧D.刀叉并排放在餐盘左侧

答案：B

解析：刀叉交叉放在餐盘上表示用餐结束，刀叉平行放两侧表示暂时休息，其他选项摆放方式不符合西餐礼仪。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些食材属于优质碳水化合物？（）

A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.红薯

答案：ACD

解析：全麦面包、燕麦片、红薯富含膳食纤维等营养成分，属于优质碳水化合物。白米饭消化吸收快，营养相对单一。

2.西餐中常用的调味料有（）。

A.盐B.黑胡椒C.橄榄油D.生抽

答案：ABC

解析：盐、黑胡椒、橄榄油是西餐常用调味料。生抽是中餐常用酱油，西餐较少使用。

3.以下哪些蔬菜适合做蔬菜沙拉？（）

A.生菜B.紫甘蓝C.菠菜D.白菜

答案：ABC

解析：生菜、紫甘蓝、菠菜口感清爽，适合做沙拉。白菜一般不用于做沙拉，口感较硬。

4.以下哪些属于西餐中的主菜？（）

A.牛排B.意面C.沙拉D.烤鸡

答案：ABD

解析：牛排、意面、烤鸡通常作为西餐主菜。沙拉一般作为开胃菜或配菜。

5.以下哪些水果适合搭配酸奶食用？（）

A.蓝莓B.香蕉C.橙子D.芒果

答案：ABCD

解析：蓝莓、香蕉、橙子、芒果与酸奶搭配，口感丰富，营养互补。

6.西餐中常用的奶制品有（）。

A.牛奶B.酸奶C.奶酪D.奶油

答案：ABCD

解析：牛奶、酸奶、奶酪、奶油在西餐中广泛应用于饮品、甜点、菜肴制作等。

7.以下哪些食材可以用来制作西式浓汤？（）

A.土豆B.洋葱C.西兰花D.南瓜

答案：ABCD

解析：土豆、洋葱、西兰花、南瓜都能用来制作西式浓汤，增加汤的口感和营养。

8.西餐中常用的烹饪方式有（）。

A.煎B.烤C.煮D.炸

答案：ABCD

解析：煎、烤、煮、炸都是西餐常见烹饪方式，能制作出不同风味菜肴。

9.以下哪些属于西餐中的前菜？（）

A.蔬菜沙拉B.法式焗蜗牛C.奶油蘑菇汤D.水果拼盘

答案：ABC

解析：蔬菜沙拉、法式焗蜗牛、奶油蘑菇汤常作为西餐前菜开胃。水果拼盘一般不作为