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2025年食品微生物学基础考试题目及答案
一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）
1.以下关于革兰氏染色的描述，正确的是（）
A.革兰氏阳性菌细胞壁含大量脂多糖，脱色后保留结晶紫-碘复合物
B.革兰氏阴性菌细胞壁肽聚糖层薄，脱色后被沙黄染成红色
C.染色关键步骤是初染时结晶紫的浓度
D.所有芽孢杆菌均为革兰氏阴性菌
答案：B
2.食品中常见的耐高渗透压微生物主要是（）
A.嗜热链球菌
B.金黄色葡萄球菌
C.鲁氏酵母
D.产气荚膜梭菌
答案：C
3.微生物典型生长曲线中，代谢活跃但细胞数目无显著增加的阶段是（
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