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2025年大学《烹饪与营养教育-食品营养学》考试备考试题及答案解析
单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________
一、选择题
1.食物中的蛋白质在人体内主要用于（）
A.提供能量
B.构成身体组织
C.维持水分平衡
D.促进消化
答案：B
解析：蛋白质是人体组织的主要构成成分，对于维持和修复组织至关重要。虽然蛋白质也能提供能量，但主要功能是构建和修复身体结构。水分平衡主要由电解质和水分调节，消化则主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质共同参与。
2.维生素C的主要功能是（）
A.促进铁吸收
B.维持视力
C.促进凝血
D.维持神经系统正常
答案：A
解析：维生素C在人体内主要作用是促进铁的吸收，尤其是在膳食中铁的吸收率较低时。维生素A对维持视力重要，维生素K与凝血有关，维生素B族对神经系统功能有重要作用，但维生素C的主要功能是促进铁吸收。
3.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）
A.精制米面
B.水果
C.豆类
D.动物肝脏
答案：C
解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。精制米面纤维含量低，动物肝脏富含维生素和矿物质，但不是膳食纤维的主要来源。豆类富含膳食纤维，是良好的来源。
4.人体内含量最多的矿物质是（）
A.钙
B.钾
C.钠
D.氯
答案：C
解析：钠是人体内含量最多的矿物质，主要存在于体液中，维持体液平衡和血压。钙是骨骼和牙齿的主要成分，钾对神经和肌肉功能重要，氯是胃酸的主要成分，但含量不如钠多。
5.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）
A.煮
B.炒
C.烤
D.炸
答案：B
解析：炒食物时加热时间较短，水分蒸发较少，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煮食物时维生素流失较多，烤和炸食物时高温和长时间加热会导致维生素破坏。
6.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）
A.水果
B.蔬菜
C.豆制品
D.油脂
答案：C
解析：优质蛋白质主要来源于动物性食物和豆制品，如瘦肉、鸡蛋、牛奶和豆类。水果和蔬菜富含维生素和矿物质，但蛋白质含量较低。油脂主要提供脂肪，蛋白质含量极低。
7.以下哪种饮料最适合补充人体所需的水分（）
A.含糖饮料
B.牛奶
C.矿泉水
D.果汁
答案：C
解析：矿泉水是纯净水，能直接补充人体所需的水分，不含糖分和其他添加剂。含糖饮料会增加额外热量摄入，牛奶和果汁虽然营养丰富，但主要功能不是单纯补水。
8.以下哪种食物是铁的良好来源（）
A.精制米面
B.豆类
C.动物肝脏
D.水果
答案：C
解析：动物肝脏是铁的极好来源，尤其是血红素铁，吸收率高。精制米面铁含量低，豆类也是良好来源但不如动物肝脏丰富。水果富含维生素C，有助于铁吸收，但铁含量本身不高。
9.以下哪种烹饪方法最容易导致食物中的维生素流失（）
A.蒸
B.煮
C.炒
D.炸
答案：B
解析：煮食物时维生素会溶解在水中流失，尤其是水溶性维生素如维生素C和B族维生素。蒸和炒能较好地保留维生素，炸食物时高温也会破坏维生素，但煮的流失最为严重。
10.以下哪种食物是钙的良好来源（）
A.蔬菜
B.水果
C.豆制品
D.油脂
答案：C
解析：豆制品是钙的良好来源，尤其是豆腐和豆干。蔬菜和水果中钙含量较低，动物肝脏富含铁和维生素，但钙含量不如豆制品。油脂主要提供脂肪，钙含量极低。
11.人体内含量最多的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素B12
答案：B
解析：维生素C是水溶性维生素，在人体内含量相对较高，且易于通过饮食摄取。维生素A、D和B12虽然重要，但在人体内的储存量相对较少。维生素C的主要功能是作为抗氧化剂，促进铁的吸收，并参与多种生理过程。
12.以下哪种食物是锌的良好来源（）
A.水果
B.蔬菜
C.全谷物
D.动物肝脏
答案：D
解析：动物肝脏是锌的极好来源，锌含量丰富且易于吸收。水果和蔬菜中锌含量较低，全谷物虽然含有锌，但含量不如动物肝脏丰富。锌在人体内参与多种酶的构成，对免疫功能和细胞分裂至关重要。
13.以下哪种烹饪方法最容易导致食物中的矿物质流失（）
A.蒸
B.煮
C.炒
D.炸
答案：B
解析：煮食物时矿物质会溶解在水中流失，尤其是水溶性矿物质如钾和镁。蒸和炒能较好地保留矿物质，炸食物时高温也会破坏矿物质，但煮的流失最为严重。因此，煮食物时应尽量减少水的使用，或将煮水用于其他用途。
14.以下哪种食物是膳食纤维的主要来源（）
A.动物性食物
B.水果
C.油脂
D.豆类
答案：D
解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。豆类富含膳食纤维，
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