2025年大学《葡萄与葡萄酒工程-葡萄酒工艺学》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《葡萄与葡萄酒工程-葡萄酒工艺学》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.葡萄酒发酵过程中，酵母菌主要利用的糖分是（）

A.葡萄糖和果糖

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.乳糖

答案：A

解析：葡萄酒发酵过程中，酵母菌通过糖酵解将葡萄糖和果糖转化为乙醇和二氧化碳。葡萄中天然含有的糖分主要是葡萄糖和果糖，而不是蔗糖、麦芽糖或乳糖。蔗糖需要先转化为葡萄糖和果糖才能被酵母利用。

2.葡萄酒中酒精度数主要来源于（）

A.葡萄中的糖分

B.葡萄中的酸分

C.葡萄中的单宁

D.葡萄中的色素

答案：A

解析：葡萄酒的酒精度数主要是由发酵过程中糖分被酵母菌转化为乙醇而形成的。葡萄中的糖分是酵母菌进行酒精发酵的原料，而酸分、单宁和色素在发酵过程中不会被大量转化为酒精。

3.葡萄酒发酵过程中，温度控制的主要目的是（）

A.促进酵母菌繁殖

B.防止杂菌污染

C.影响酒的风味和品质

D.提高发酵效率

答案：C

解析：葡萄酒发酵过程中，温度控制对于酒的最终风味和品质有重要影响。过高或过低的温度都会影响酵母菌的代谢活动，进而影响酒的色泽、香气和口感等。通过控制温度，可以确保葡萄酒的风味和品质达到最佳状态。

4.葡萄酒陈酿过程中，橡木桶的作用是（）

A.隔绝空气，防止氧化

B.增加酒的酒精度数

C.吸收酒中的有害物质

D.提供酒的风味物质

答案：D

解析：葡萄酒陈酿过程中，橡木桶可以提供一种独特的风味物质，这些物质可以赋予葡萄酒更丰富的香气和口感。橡木桶的孔隙可以让酒与空气进行一定程度的交换，促进酒的陈化过程。同时，橡木桶还可以吸附酒中的部分杂质，使酒更加清澈。

5.葡萄酒中的酸分主要来源于（）

A.葡萄中的苹果酸和柠檬酸

B.发酵过程中产生的乳酸

C.橡木桶中的酸分

D.空气中的酸分

答案：A

解析：葡萄酒中的酸分主要来源于葡萄本身，其中最主要是苹果酸和柠檬酸。这些酸分在葡萄酒的口感和风味中起着重要作用，可以增加酒的清爽感和酸度。发酵过程中会产生乳酸，但乳酸不是葡萄酒中的主要酸分来源。

6.葡萄酒中的单宁主要来源于（）

A.葡萄皮和籽

B.葡萄肉

C.发酵过程中产生的单宁

D.橡木桶中的单宁

答案：A

解析：葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮和籽，这些单宁物质在葡萄酒的口感和风味中起着重要作用，可以增加酒的涩感和结构感。橡木桶也可以提供一定的单宁物质，但不是主要来源。

7.葡萄酒中的色素主要来源于（）

A.葡萄皮

B.葡萄肉

C.葡萄籽

D.发酵过程中产生的色素

答案：A

解析：葡萄酒中的色素主要来源于葡萄皮，这些色素物质在葡萄酒的色泽中起着重要作用。葡萄肉和籽中也含有一些色素，但含量相对较低。发酵过程中不会产生新的色素物质。

8.葡萄酒澄清的主要目的是（）

A.去除酒中的悬浮物

B.增加酒的酒精度数

C.提高酒中的酸分

D.增加酒中的单宁

答案：A

解析：葡萄酒澄清的主要目的是去除酒中的悬浮物，使酒更加清澈透明。这些悬浮物可能包括酵母菌、蛋白质、单宁等物质，如果不清除这些物质，会影响酒的外观和口感。

9.葡萄酒过滤的主要目的是（）

A.去除酒中的细菌

B.去除酒中的酵母菌

C.去除酒中的色素

D.去除酒中的酸分

答案：B

解析：葡萄酒过滤的主要目的是去除酒中的酵母菌和其他微生物，防止酒在储存过程中发生二次发酵或变质。过滤也可以去除酒中的部分色素和单宁物质，但主要目的还是去除微生物。

10.葡萄酒储存过程中，温度控制的主要目的是（）

A.防止酒结冰

B.防止酒氧化

C.保持酒的品质稳定

D.提高酒的温度

答案：C

解析：葡萄酒储存过程中，温度控制的主要目的是保持酒的品质稳定。过高的温度会导致酒氧化变质，过低的温度则可能使酒结冰，影响酒的品质。通过控制温度，可以确保葡萄酒在储存过程中保持良好的品质和口感。

11.葡萄酒发酵过程中，使用SO2的主要目的是（）

A.促进酵母菌繁殖

B.杀死有害微生物

C.去除葡萄酒中的色素

D.增加葡萄酒的酸度

答案：B

解析：在葡萄酒发酵过程中使用SO2（二氧化硫）主要是为了杀菌消毒，防止有害微生物污染，确保发酵的正常进行和酒的质量。SO2具有广谱杀菌能力，可以有效抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长。同时，SO2还具有抗氧化作用，可以保护葡萄酒中的多酚类物质不被氧化，维持葡萄酒的风味和色泽。

12.葡萄酒中非硫糖的来源主要是（）

A.葡萄中的天然糖分

B.发酵过程中酵母菌代谢产生的糖分

C.橡木桶中溶解的糖分

D.后续添加的糖分

答案：A

解析：葡萄酒中的非硫糖主要来源于葡萄本身所含的糖分，这些糖分包括葡萄糖和