中式烹调师(高级)考试题及中式烹调师(高级)考试内容【试题】.docxVIP

中式烹调师(高级)考试题及中式烹调师(高级)考试内容【试题】

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师(高级)要求掌握哪些基本刀工？()

A.刀切、刀拍、刀剁

B.刀片、刀切、刀拍

C.刀片、刀剁、刀拍

D.刀片、刀切、刀剁、刀拍

2.炒菜时油温控制的重要性是什么？()

A.影响口感

B.影响色泽

C.影响营养

D.以上都是

3.以下哪种调味品不属于中式烹调师(高级)必须掌握的？()

A.酱油

B.醋

C.盐

D.蜂蜜

4.在烹饪过程中，如何判断肉类是否熟透？()

A.观察颜色

B.听声音

C.感受温度

D.以上都是

5.中式烹调师(高级)在烹饪过程中，如何处理食材的异味？()

A.水煮法

B.焯水法

C.沸水法

D.以上都是

6.中式烹调师(高级)在烹饪中，如何判断火候的掌握程度？()

A.观察食材变化

B.听声音

C.感受温度

D.以上都是

7.在烹饪中，哪些食材不宜与豆腐同煮？()

A.芥兰

B.蘑菇

C.海带

D.芥菜

8.中式烹调师(高级)在烹饪中，如何保持食材的原汁原味？()

A.控制火候

B.适时调味

C.选用新鲜食材

D.以上都是

9.在烹饪中，哪些食材不宜与鱼同煮？()

A.茄子

B.土豆

C.萝卜

D.茭白

10.中式烹调师(高级)在烹饪过程中，如何处理食材的腥味？()

A.水煮法

B.焯水法

C.沸水法

D.加入料酒

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师(高级)在烹饪中，以下哪些调味品属于基本调味品？()

A.酱油

B.糖

C.盐

D.料酒

E.老抽

F.豆瓣酱

12.在炒菜时，以下哪些技巧有助于提高炒菜的品质？()

A.控制油温

B.选用新鲜食材

C.先调味后下锅

D.快火快炒

E.食材处理得当

F.调整火候

13.中式烹调师(高级)在烹饪中，以下哪些食材适合长时间炖煮？()

A.肉类

B.海鲜

C.豆类

D.精细米面

E.根茎类蔬菜

F.肉骨汤

14.中式烹调师(高级)在烹饪过程中，以下哪些措施有助于减少营养流失？()

A.尽量减少水煮时间

B.使用合适的烹饪方法

C.保持食材新鲜

D.烹饪时不要过度搅拌

E.尽量避免使用高热量的油

F.食材预处理时尽量少水洗

15.以下哪些属于中式烹调师(高级)必须掌握的刀工技巧？()

A.刀片

B.刀切

C.刀剁

D.刀拍

E.刀剞

F.刀花

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师(高级)在烹饪中，常使用‘五滋六味’来描述菜肴的口感和风味，其中‘五滋’指的是：酸、甜、苦、辣、______。

17.在烹饪过程中，‘火候’是指对______的掌握，是中式烹调师必须熟练掌握的技术。

18.中式烹调师(高级)在烹饪肉类时，常采用______来去除腥味，以达到更好的口感。

19.中式烹调师(高级)在烹饪时，为了保持食材的营养成分，应尽量采用______的烹饪方法。

20.中式烹调师(高级)在烹饪中，对食材的______非常重视，这直接影响到菜肴的口感和美观。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师(高级)在烹饪过程中，油温过高会导致菜肴焦糊。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师(高级)在烹饪中，食材的预处理越精细越好。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师(高级)在烹饪过程中，调味品的使用量越多，菜肴的味道越丰富。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师(高级)在烹饪中，火候的掌握只与温度有关。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师(高级)在烹饪中，食材的刀工处理对菜肴的口感没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式烹调师(高级)在烹饪中，如何正确处理和储存食材以保持其新鲜度？

27.中式烹调师(高级)在烹饪中，如何根据不同的烹饪方法调整火候？

28.中式烹调师(高级)在烹饪中，如何判断肉类是否已经熟透？

29.中式烹调师(高级)在烹饪中，如何处理食材的异味？

30.中式烹调师(高级)在烹饪中，如何根据食材的特性选择合适的烹饪方法？

中式烹调师(高级)考试题及中式烹调师(高级)考试内容【试题】

一、单选题(共1