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粮油质量检验员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列属于谷物类粮食的是（）。

A.花生B.大豆C.稻谷D.芝麻

答案：C

2.稻谷的出糙率是指净稻谷脱壳后获得的糙米占试样的质量分数，其测定时使用的筛层规格为（）。

A.1.0mm圆孔筛B.2.0mm圆孔筛C.3.0mm圆孔筛D.4.0mm圆孔筛

答案：B（依据GB稻谷》，使用直径2.0mm圆孔筛筛选试样）

3.小麦粉的灰分含量是指试样经高温灼烧后残留的无机物占试样的质量分数，其测定温度通常为（）。

A.550℃B.700℃C.850℃D.105℃

答案：A（依据GB5009.42016《食品中灰分的测定》，小麦粉灰分测定采用550℃灼烧法）

4.粮油中黄曲霉毒素B?的测定常用方法是（）。

A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.滴定法D.索氏提取法

答案：B（GB5009.222016规定，黄曲霉毒素B?检测优先使用高效液相色谱荧光检测法）

5.测定粮食水分时，105℃恒重法适用于（）。

A.高水分粮食（水分＞18%）B.所有粮食C.低水分粮食（水分≤18%）D.油料

答案：C（GB5009.32016规定，105℃恒重法适用于水分含量≤18%的谷物及其制品）

6.玉米的不完善粒不包括（）。

A.虫蚀粒B.病斑粒C.生芽粒D.完整粒

答案：D（依据GB玉米》，不完善粒包括虫蚀、病斑、生芽、生霉、热损伤等粒）

7.大豆的粗脂肪测定采用（）。

A.酸水解法B.索氏抽提法C.卡尔·费休法D.比色法

答案：B（GB5009.62016规定，大豆粗脂肪测定使用索氏抽提法）

8.稻谷的整精米率是指整精米占（）的质量分数。

A.净稻谷B.糙米C.精米D.碎米

答案：B（GB义，整精米率为整精米占糙米的质量分数）

9.下列指标中，反映小麦粉面筋品质的是（）。

A.降落数值B.湿面筋含量C.灰分D.水分

答案：B（湿面筋含量和质量（延伸性、弹性）是评价小麦粉面筋品质的核心指标）

10.油脂的酸值是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需（）的毫克数。

A.氢氧化钠B.氢氧化钾C.盐酸D.硫酸

答案：B（GB5009.2292016规定，酸值以氢氧化钾毫克数表示）

11.测定油脂过氧化值时，使用的指示剂是（）。

A.酚酞B.甲基橙C.淀粉溶液D.溴甲酚绿

答案：C（过氧化值测定采用碘量法，淀粉为指示剂）

12.小麦的硬度指数是衡量小麦（）的指标。

A.蛋白质含量B.角质率C.水分D.杂质

答案：B（硬度指数越高，小麦角质率越高，适用于面包粉加工）

13.粮油检验中，分样器的作用是（）。

A.破碎样品B.混合样品C.缩分样品D.筛选杂质

答案：C（分样器用于将原始样品缩分为检验所需的代表性试样）

14.下列属于非粮杂质的是（）。

A.稻谷中的稗子B.小麦中的麦壳C.玉米中的石块D.大豆中的豆秆

答案：C（非粮杂质指无机杂质（如泥土、砂石）和有机杂质（如鼠粪、虫尸））

15.测定大米的垩白度时，需使用（）。

A.投影仪B.电子天平C.分光光度计D.垩白度测定仪

答案：D（垩白度需通过专用仪器测定垩白面积占整粒米面积的比例）

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.粮油检验的基本步骤包括（）。

A.采样B.分样C.检验D.结果处理

答案：ABCD

2.稻谷的质量指标包括（）。

A.出糙率B.整精米率C.杂质D.黄粒米

答案：ABCD（GB定，稻谷质量指标包括出糙率、整精米率、杂质、水分、黄粒米等）

3.油脂的主要卫生指标有（）。

A.酸值B.过氧化值C.黄曲霉毒素B?D.溶剂残留

答案：ABCD（GB食用植物油卫生标准》规定）

4.测定粮食水分时，可能导致结果偏高的因素有（）。

A.样品粉碎不充分B.称量瓶未恒重C.烘干后未及时称量D.烘箱温度低于105℃

答案：BC（称量瓶未恒重会导