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2025年食品检测员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.焦糖色D.呈味核苷酸二钠

2.食品微生物检测中，培养细菌常用的培养基是（）

A.马铃薯葡萄糖琼脂培养基B.高氏一号培养基C.牛肉膏蛋白胨培养基D.查氏培养基

3.检测食品中的重金属铅，常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.分光光度法C.重量法D.电位滴定法

4.食品的水分活度测定通常采用（）

A.直接干燥法B.蒸馏法C.水分活度仪法D.卡尔费休法

5.食品检测中，气相色谱主要用于分析（）

A.高沸点、大分子、强极性和热稳定性差的化合物

B.低沸点、小分子、易挥发有机化合物

C.金属离子D.糖类物质

6.以下哪种食品属于发酵食品（）

A.面包B.速冻水饺C.方便面D.果汁

7.食品检测的采样原则不包括（）

A.代表性B.适量性C.随意性D.时效性

8.检测食品中农药残留，常用的前处理方法是（）

A.萃取法B.蒸馏法C.沉淀法D.离子交换法

9.食品感官检验不包括（）

A.视觉检验B.嗅觉检验C.触觉检验D.微生物检验

10.我国食品质量安全市场准入标志是（）

A.QSB.ISOC.HACCPD.GMP

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品检测的项目包括（）

A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.营养成分指标

2.以下属于食品中有害物质的有（）

A.黄曲霉毒素B.亚硝酸盐C.反式脂肪酸D.铁元素

3.食品检测常用的仪器设备有（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.电子天平

4.食品微生物检测的指标有（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌

5.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改变食品色泽

6.食品采样的方法有（）

A.随机采样B.系统采样C.分层采样D.整群采样

7.以下哪些属于食品检测中的理化检测方法（）

A.重量法B.比色法C.滴定法D.酶标法

8.食品标签应标注的内容有（）

A.食品名称B.配料表C.生产日期D.保质期

9.食品检测标准的类型包括（）

A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准

10.食品检测实验室质量控制的措施有（）

A.人员培训B.仪器校准C.质量监督D.参加能力验证

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品检测只需要检测食品中的有害物质。（）

2.微生物在食品中一定是有害的。（）

3.所有食品添加剂都是有害的。（）

4.分光光度法可用于测定食品中的某些有机化合物含量。（）

5.食品检测采样时不需要考虑样品的保存条件。（）

6.高效液相色谱仪可以分离和检测高沸点、大分子、强极性和热稳定性差的化合物。（）

7.食品的感官检验结果具有主观性，没有科学依据。（）

8.食品检测标准一旦制定就不会改变。（）

9.检测食品中的蛋白质含量可以采用凯氏定氮法。（）

10.食品检测实验室不需要进行环境控制。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品检测的意义。

答：保障食品安全，防止有害物危害健康；维护市场秩序，确保产品质量合格；满足消费者知情权，促进食品行业健康发展。

2.列举三种常见的食品微生物检测方法。

答：平板计数法，通过培养计数菌落数量；MPN法，用于测定大肠菌群等；显微镜直接计数法，直接观察微生物数量。

3.简述食品添加剂使用的基本原则。

答：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果下尽可能降低使用量。

4.食品检测中样品前处理的目的是什么？

答：使样品满足检测方法要求，消除共存成分干扰，浓缩被测成分，提高检测灵敏度和准确性，保证结果可靠性。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论食品检测新技术对食品行业发展的影响。

答：新技术提高检测效率和准确性，能更快发现问题保障安全；促使企业提升生产标准；推动行业创新，开发新的检测产品和方法；利于国际贸易，符合国际检测要求。

2.谈谈食品检测过程