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超市食品安全生产培训课件

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汇报人：XX

目录

01

02

03

04

05

食品安全基础知识

食品采购与验收

食品储存与管理

食品加工与制作

食品安全事故处理

员工食品安全培训

06

食品安全基础知识

PARTONE

食品安全法规

修订历程

历经多次修订完善

主要法律法规

《食品安全法》为核心

01

02

食品安全标准

食品安全标准是强制执行的标准，包括国家、地方、企业三级。

强制执行标准

涉及致病微生物、农药残留、添加剂使用、标签规范等多方面。

标准具体内容

食品添加剂使用

食品添加剂需按国家规定使用，确保不超量、不滥用。

合规使用原则

01

介绍常见食品添加剂种类，如防腐剂、增稠剂等，及其作用与安全性。

种类与功能

02

食品采购与验收

PARTTWO

供应商管理

01

严格筛选标准

制定并执行严格的供应商筛选标准，确保供应商资质合格。

02

定期评估考核

对供应商进行定期评估与考核，确保其持续符合食品安全要求。

食品质量检验

检查食品包装完好，无破损、变形，颜色正常。

外观检查

核对食品生产日期与保质期，确保食品在有效期内。

有效期验证

食品追溯体系

01

追溯源头信息

记录食品来源，确保可追踪至生产源头，保障食品安全。

02

检验合格证明

要求供应商提供合格证明，确保食品质量符合安全标准。

食品储存与管理

PARTTHREE

冷链管理要求

确保食品处于规定温湿度范围。

温度湿度控制

保持清洁，定期消毒，防止交叉污染。

卫生安全管理

食品保质期管理

确保食品入库时，生产日期、保质期等信息清晰无误，不合格品严禁入库。

严格入库检查

根据食品类别和保质期长短，分类分区存放，便于管理和追踪。

分类分区存放

食品储存卫生

分类储存

不同食品分类存放，避免交叉污染。

温度控制

确保储存环境温湿度适宜，防止食品变质。

定期检查

定期检查库存，及时处理过期或变质食品。

食品加工与制作

PARTFOUR

加工场所卫生

保持加工场所整洁，定期消毒，防止细菌滋生。

环境清洁度

食品加工设备定期清洁维护，确保无残留物，保障食品安全。

设备卫生管理

食品加工操作规范

严格执行食品加工卫生标准，确保操作环境清洁。

卫生标准执行

制定并执行标准化操作流程，减少人为失误。

规范操作流程

严格筛选原料，确保食材新鲜，质量达标。

原料质量控制

01

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03

食品交叉污染预防

定期消毒食品加工器具，减少细菌传播风险。

加工器具消毒

确保不同原料分开存放，避免相互污染。

原料隔离存放

食品安全事故处理

PARTFIVE

食品安全事件应对

发现问题食品，立即隔离，防止流向市场，保障消费者安全。

立即隔离产品

01

迅速启动应急预案，组织专业团队调查事故原因，及时通报相关信息。

启动应急预案

02

食品召回程序

企业发现食品隐患，及时上报监管部门。

发现安全隐患

企业制定召回计划，发布召回公告，召回问题食品。

制定召回计划

食品安全危机公关

事故发生后迅速公开信息，透明化处理过程，增强消费者信任。

及时信息公开

01

主动与媒体沟通，准确传达信息，避免误导，维护品牌形象。

积极应对媒体

02

员工食品安全培训

PARTSIX

培训内容与方法

讲解食品安全法规、卫生标准及食品污染防控知识。

食品安全知识

通过模拟操作，培训员工正确储存、加工及售卖食品的技能。

实操技能培训

员工健康与卫生

个人卫生

强调员工个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩。

健康检查

定期进行员工健康检查，确保无传染病。

01

02

食品安全意识提升

01

强化知识学习

定期组织食品安全知识培训，增强员工对食品安全标准的理解和遵守。

02

实践案例分享

分享食品安全事故案例，让员工认识到食品安全的重要性，提升防范意识。

谢谢

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