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食堂承包服务方案

一、方案背景与目标

1.1方案背景

针对[合作单位名称，如XX学校/XX企业]现有食堂运营需求，结合单位人员规模（约______人）、饮食偏好（如学生群体偏爱多样化餐品、企业员工注重营养便捷）及场地条件（食堂面积______㎡，现有设备情况：________________），我方（[承包方名称]，具备食品经营许可证、餐饮服务等级______级）通过标准化运营、个性化服务，解决传统食堂餐品单一、效率低、成本难控等问题，提升用餐满意度。

1.2核心目标

服务目标：餐品满意度≥90%，投诉处理响应时间≤1小时，食品安全事故发生率为0；

运营目标：日均供餐效率≥30人/分钟，食材损耗率≤5%，运营成本控制在合理区间；

管理目标：建立“食材溯源-加工制作-留样检测-餐后消杀”全流程管控体系，通过季度第三方食品安全审计。

二、承包合作模式

2.1合作类型（根据需求二选一）

2.1.1全托管承包模式

合作内容：我方负责食堂整体运营，包括食材采购、人员管理、餐品制作、场地维护、设备检修（合作单位提供现有场地及基础设备，新增设备由我方投资）；

费用结算：合作单位按人均______元/月（或按实际用餐人次______元/餐）支付承包费用，我方承担水、电、燃气及食材成本，合作单位定期审计成本明细；

适用场景：合作单位无食堂运营团队，需一站式服务。

2.1.2半托管承包模式

合作内容：我方负责食材采购、餐品制作及厨师团队管理，合作单位提供场地、基础设备及服务人员（如收银、保洁），双方共同制定餐品价格与运营标准；

费用结算：合作单位支付食材成本+服务费（按餐品销售额______%计提），水、电、燃气费用由合作单位承担；

适用场景：合作单位有基础运营团队，需优化餐品与采购环节。

2.2合作期限与续约机制

合作期限：初始______年（自______年______月______日至______年______月______日）；

续约条件：年度满意度≥85%，无重大食品安全问题，双方协商后可自动续约______年；

退出机制：任何一方提前______日书面通知解约，我方需配合完成食材清点、设备交接，确保运营无缝衔接。

三、服务内容与运营规划

3.1餐品体系设计（按用餐时段定制）

3.1.1日常餐品（适配不同人群）

用餐时段

餐品类型

特色服务

早餐（7:00-9:00）

基础套餐（粥+包子+鸡蛋）、特色档口（现磨豆浆、煎饼、面条）

提供“早餐预订”服务，提前1天通过小程序下单，减少排队时间；设置“营养搭配指南”展板

午餐（11:30-13:30）

自选套餐（2荤2素+米饭，______元/份）、风味档口（麻辣烫、盖浇饭、面食）

针对学生/员工需求，每周更新2-3款新菜；设置“轻食窗口”，提供低卡减脂餐

晚餐（17:30-19:30）

简餐套餐（1荤1素+汤，______元/份）、夜宵档（水饺、关东煮）（按需开放）

晚餐后提供免费汤品（如紫菜蛋花汤）；夜宵档支持扫码点单，3分钟取餐

3.1.2特殊需求服务

节日餐品：春节（饺子、年菜套餐）、端午（粽子）、中秋（月饼）等传统节日，推出定制套餐，价格优惠______%；

定制餐品：针对过敏人群（如gluten-free餐）、特殊疾病患者（如糖尿病餐），提供提前24小时预订服务；

团体订餐：合作单位举办会议、活动时，提供“团餐配送”服务（10人起订，______元/人，含餐盒、纸巾）。

3.2运营流程管控

3.2.1食材采购与溯源

供应商管理：选择具备SC认证的食材供应商（如XX农场、XX食品公司），签订《食品安全协议》，每季度审核供应商资质；

采购流程：根据用餐人数提前1天制定采购计划，通过“线上采购平台”下单，食材到货后由合作单位代表与我方共同验收（检查生产日期、质检报告）；

溯源体系：建立“食材溯源台账”，记录食材名称、供应商、采购时间、批次号，消费者可通过扫码查看溯源信息。

3.2.2餐品制作与质量控制

标准化操作：制定《餐品制作SOP手册》（如菜品烹饪时间、调料用量），厨师需经培训考核合格后方可上岗；

留样检测：每批次餐品按规定留样（≥125g），冷藏保存48小时，配备专业设备检测农药残留、微生物指标，留存检测报告；

温度管控：热食保温温度≥60℃，冷食冷藏温度≤8℃，使用温度记录仪实时监控，数据异常立即预警。

3.2.3餐后服务与环境维护

餐具消杀：采用“一洗二清三消毒四烘干”流程，消毒柜温度≥120℃，消杀后留存记录；

场地清洁：餐后30分钟内完成桌面、地面清洁，每日闭店后进行全面消杀（含操作