莲子中蛋白质的分离及其食品功能特性研究.docx

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2025-11-21 发布于上海
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莲子中蛋白质的分离及其食品功能特性研究

一、引言

（一）莲子的营养价值与研究背景

莲子，作为睡莲科植物莲的干燥成熟种子，在我国拥有悠久的食用和药用历史，是传统中医典籍中备受推崇的药食同源食材。从现代营养学的视角来看，莲子堪称营养宝库，除了富含蛋白质、碳水化合物、脂肪三大宏量营养素，还含有钙、磷、钾等多种矿物质，以及维生素B族等丰富的维生素，这些营养成分协同作用，为人体提供了全方位的滋养。

其中，蛋白质在莲子的营养构成中占据重要地位，含量可达16.6%。莲子蛋白不仅是维持身体正常生理功能的物质基础，还被证实具有多种生物活性。现代研究表明，莲子蛋白具备抗氧化能力，能够清除体内自由基，减少氧化