2025年大学《食品营养与健康-营养配餐与健康管理实训》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品营养与健康-营养配餐与健康管理实训》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养配餐时，以下哪种食物最适合作为主食的替代品？（）

A.精制米面

B.全麦面包

C.糖果

D.油炸食品

答案：B

解析：全麦面包富含膳食纤维和多种营养素，是精制米面的健康替代品。糖果和油炸食品高糖高脂，不利于健康。全麦面包有助于维持血糖稳定和肠道健康。

2.以下哪种维生素缺乏会导致贫血？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素D

答案：C

解析：维生素B12缺乏会影响红细胞生成，导致巨幼细胞性贫血。维生素A缺乏影响视力，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏影响钙吸收。

3.健康管理中，以下哪项指标最能反映身体的肥胖程度？（）

A.身高体重比

B.腰围

C.体重指数

D.基础代谢率

答案：C

解析：体重指数（BMI）是国际通用的肥胖评估指标，通过体重和身高的比值来反映体脂水平。腰围反映腹部脂肪，身高体重比不够标准化，基础代谢率反映能量消耗能力。

4.营养配餐时，以下哪种食物最适合作为蛋白质来源？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粮谷

D.豆制品

答案：D

解析：豆制品是优质的植物蛋白来源，富含人体必需氨基酸。蔬菜和水果富含维生素和矿物质，粮谷主要提供碳水化合物。

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素？（）

A.煎炸

B.烤制

C.水煮

D.蒸煮

答案：D

解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素和矿物质，因为高温短时且不用油。水煮次之，煎炸和烤制高温易破坏营养素。

6.健康管理中，以下哪项行为最容易导致慢性疾病？（）

A.规律作息

B.均衡饮食

C.经常熬夜

D.适量运动

答案：C

解析：长期熬夜会扰乱生物钟，影响内分泌和免疫功能，增加患慢性疾病风险。规律作息、均衡饮食和适量运动都是健康行为。

7.营养配餐时，以下哪种食物最适合作为膳食纤维来源？（）

A.肉类

B.奶制品

C.豆类

D.油脂

答案：C

解析：豆类富含膳食纤维，有助于肠道蠕动和血糖控制。肉类和奶制品蛋白质含量高，油脂则提供脂肪。

8.以下哪种饮品最适合代替含糖饮料？（）

A.果汁

B.牛奶

C.碳酸饮料

D.茶饮料

答案：B

解析：牛奶是无糖高钙饮品。果汁含天然糖分，碳酸饮料含糖量高，茶饮料可能含糖或添加剂。

9.健康管理中，以下哪项指标最能反映心肺功能？（）

A.血压

B.心率

C.血糖

D.肺活量

答案：D

解析：肺活量是衡量肺部气体交换能力的指标，直接影响心肺功能。血压反映血管状况，心率反映心脏负荷，血糖反映代谢水平。

10.营养配餐时，以下哪种食物最适合作为钙质来源？（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：豆制品是植物性钙的优质来源，含量高且易吸收。水果和谷物钙含量有限，油炸食品营养价值低。

11.营养配餐时，若要增加食物的饱腹感，以下哪种方法最有效？（）

A.增加水分含量

B.增加糖分含量

C.增加脂肪含量

D.减少蛋白质含量

答案：A

解析：增加水分含量，特别是通过添加富含水分的蔬菜和汤羹，可以有效增加食物的体积和重量，提升饱腹感。增加糖分和脂肪会快速消化，饱腹感短暂。减少蛋白质反而会降低饱腹感。

12.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）

A.钾

B.镁

C.锌

D.钙

答案：D

解析：钙是骨骼的主要组成成分，缺乏钙会导致骨密度降低，引发骨质疏松。钾、镁、锌虽然对骨骼健康有辅助作用，但不是主要成分。

13.健康管理中，以下哪项指标属于体脂率？（）

A.身高体重比

B.腰臀比

C.体重指数

D.基础代谢率

答案：B

解析：腰臀比是衡量腹部脂肪堆积的指标，直接反映体脂分布，与心血管疾病风险相关。身高体重比不是标准术语，体重指数反映整体胖瘦，基础代谢率反映能量消耗。

14.营养配餐时，以下哪种食物最适合作为铁质来源？（）

A.谷物

B.水果

C.豆类

D.奶制品

答案：C

解析：豆类是植物性铁的良好来源，虽然吸收率不如动物性来源，但含量丰富。谷物和水果铁含量较低，奶制品铁含量不高。

15.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（）

A.蒸煮

B.快炒

C.烤制

D.煎炸

答案：D

解析：煎炸使用高温和较多油脂，不仅容易破坏维生素等水溶性营养素，还可能产生有害物质。蒸煮和快炒能较好地保留营养素，烤制也相对较好但注意火候。

16.健康管理中，以下哪项行为最容易导致血糖波动？（）

A.规律进食

B.睡眠充足

C.经常熬夜

D.适量运动

答案：C

解析：经