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2025年制茶工艺面试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种茶叶属于半发酵茶？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：C

2.制作红茶时，关键的发酵工序是为了使茶叶发生什么变化？

A.颜色变绿

B.产生独特香气

C.口感变甜

D.叶片变硬

答案：B

3.茶叶杀青的主要目的是？

A.增加茶叶水分

B.终止茶叶发酵

C.使茶叶变软

D.促进茶叶氧化

答案：B

4.以下哪种茶具适合冲泡绿茶？

A.紫砂壶

B.盖碗

C.玻璃杯

D.陶壶

答案：C

5.茶叶揉捻的作用不包括以下哪项？

A.塑造茶叶外形

B.破坏细胞结构

C.提高茶叶含水量

D.促进内含物质渗出

答案：C

6.哪种茶叶的干燥温度相对较低？

A.白茶

B.黄茶

C.黑茶

D.花茶

答案：A

7.制作花茶时，窨花次数一般为？

A.1-2次

B.3-4次

C.根据茶坯和鲜花情况而定

D.越多越好

答案：C

8.以下哪种茶叶的发酵程度最高？

A.铁观音

B.普洱熟茶

C.大红袍

D.凤凰单枞

答案：B

9.茶叶审评时，审评杯的容量一般为？

A.150ml

B.180ml

C.200ml

D.250ml

答案：B

10.茶树适宜生长的土壤pH值一般在？

A.4.5-6.5

B.6.5-7.5

C.7.5-8.5

D.3.5-4.5

答案：A

二、多项选择题

1.以下属于茶叶加工基本工序的有？

A.采摘

B.萎凋

C.发酵

D.干燥

答案：ABCD

2.影响茶叶品质的因素包括？

A.品种

B.产地环境

C.加工工艺

D.储存条件

答案：ABCD

3.绿茶的主要品质特征有？

A.清汤绿叶

B.滋味鲜醇

C.香气清高

D.叶底绿亮

答案：ABCD

4.红茶加工过程中可能用到的工艺有？

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.烘焙

答案：ABCD

5.以下哪些茶叶属于中国十大名茶？

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.铁观音

D.信阳毛尖

答案：ABCD

6.茶叶储存时需要注意的事项有？

A.防潮

B.防异味

C.避光

D.低温

答案：ABCD

7.制作乌龙茶的关键工艺环节包括？

A.做青

B.杀青

C.揉捻

D.烘焙

答案：ABCD

8.黄茶的品质特点有？

A.黄叶黄汤

B.香气清鲜

C.滋味醇厚

D.叶底嫩黄

答案：ABCD

9.黑茶的加工特点有？

A.渥堆发酵

B.原料较粗老

C.发酵时间长

D.干燥温度高

答案：ABC

10.茶叶包装材料应具备的特性有？

A.防潮性

B.密封性

C.遮光性

D.环保性

答案：ABCD

三、判断题

1.所有茶叶都需要经过发酵工序。（×）

2.茶叶采摘时，应尽量选择嫩梢。（√）

3.红茶的汤色越红说明品质越好。（×）

4.紫砂壶适合冲泡各种茶叶。（×）

5.茶叶储存时间越长，品质越好。（×）

6.绿茶加工过程中不需要发酵。（√）

7.做青是乌龙茶特有的工艺。（√）

8.黄茶的闷黄工序会使茶叶颜色变黄，但不会影响口感。（×）

9.黑茶的渥堆发酵是在有氧环境下进行的。（×）

10.茶叶审评时，只需审评茶叶的外形。（×）

四、简答题

1.简述绿茶的制作工艺流程。

答案：绿茶制作工艺流程主要包括采摘、杀青、揉捻、干燥。采摘适宜的茶树鲜叶，通过高温杀青终止茶叶发酵，然后进行揉捻塑造茶叶外形并促进内含物质渗出，最后经干燥去除水分，形成绿茶独特的品质特征。

2.说明红茶发酵的原理及对品质的影响。

答案：红茶发酵是茶叶细胞内的多酚类物质在酶的作用下，与空气中的氧气发生氧化聚合反应。发酵使茶叶颜色变红，形成红茶特有的香气和滋味。适度发酵能使茶汤滋味醇厚、香气浓郁，发酵过度则会使茶叶香气低沉、汤色发暗。

3.简述乌龙茶做青的目的和作用。

答案：做青目的是通过摇青和晾青交替进行，促进茶叶内部物质的变化。作用是使叶片边缘细胞破损，茶多酚等物质氧化，形成乌龙茶独特的“绿叶红镶边”外观，同时产生浓郁的花香和果香，提升茶叶品质。

4.茶叶储存过程中易出现哪些问题，如何预防？

答案：易出现的问题有受潮发霉、串味、氧化变质等。预防措施包括用密封容器储存，置于干燥、低温、避光处，避免与有异味物品接触，可在容器内放置干燥剂等。

五、讨论题

1.如何根据不同茶叶的特点选择合适的冲泡方法？

答案：绿茶用玻璃杯冲泡，水温80℃左右，可展现清汤绿叶和清香。红茶用90-95℃水冲泡，能充分释放香气和滋味。乌龙茶用沸水高冲，通过控制浸泡时间来调整口感。白茶水温90℃左右，可体现毫香。黑茶水温较高，100℃左右，能使茶汤醇厚。不同茶叶根