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2025年厨师摸拟考试题及答案
一、单项选择题
1.以下哪种食材适合用旺火速成的烹饪方法？
A.牛肉B.青菜C.排骨D.猪蹄
答案：B
2.烹饪中，盐的主要作用不包括以下哪项？
A.调味B.防腐C.增加韧性D.调节渗透压
答案：C
3.制作红烧肉时，一般选用哪种酱油？
A.生抽B.老抽C.味极鲜D.蒸鱼豉油
答案：B
4.以下哪种刀法是将原料切成薄片？
A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法
答案：B
5.炸制食物时，油温一般控制在多少度？
A.100℃以下B.100-150℃C.
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