2025年大学《菌物科学与工程-菌物发酵工程》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《菌物科学与工程-菌物发酵工程》考试参考题库及答案解析

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一、选择题

1.菌物发酵工程中，用于扩大培养的发酵罐通常具有的特点是（）

A.容积较小，搅拌速度较低

B.容积较大，搅拌速度较高

C.容积较小，搅拌速度较高

D.容积较大，搅拌速度较低

答案：B

解析：扩大培养阶段需要较大的发酵罐容积，以适应菌体生长和代谢的需求，同时较高的搅拌速度有利于提供充足的氧气和维持发酵液的均匀混合，保证菌体生长效率。

2.在菌物发酵过程中，为了提高产物得率，常采用的措施是（）

A.提高发酵温度

B.限制营养物质供给

C.增加通气量

D.降低发酵pH值

答案：C

解析：增加通气量可以为好氧菌物提供充足的氧气，促进其生长和代谢活性，从而提高产物得率。其他措施如提高温度、限制营养物质和降低pH值可能会对菌体生长和产物合成产生不利影响。

3.菌物发酵过程中，用于监测菌体生长状态的重要指标是（）

A.发酵液粘度

B.发酵液颜色

C.发酵液pH值

D.菌体浓度

答案：D

解析：菌体浓度是直接反映菌体生长状态的重要指标，可以通过浊度计或显微镜计数等方法进行测定，为发酵过程的调控提供依据。

4.在菌物发酵工程中，用于控制发酵过程温度的方法是（）

A.改变发酵培养基成分

B.调节发酵罐夹套冷却水流量

C.使用发酵温度传感器

D.增加发酵罐容积

答案：B

解析：调节发酵罐夹套冷却水流量是控制发酵过程温度的常用方法，通过改变冷却水的流量和温度，可以实现对发酵罐内温度的精确控制，保证菌体在最佳温度范围内生长。

5.菌物发酵过程中，用于去除发酵液中杂菌污染的方法是（）

A.加入表面活性剂

B.使用过滤膜

C.提高发酵pH值

D.增加抗生素

答案：B

解析：使用过滤膜可以有效去除发酵液中的杂菌污染，保证发酵过程的纯净性。其他方法如加入表面活性剂、提高pH值和增加抗生素可能会对目标菌体产生不利影响或导致副作用。

6.在菌物发酵工程中，用于提高发酵效率的接种量通常是（）

A.10%左右

B.20%左右

C.30%左右

D.40%左右

答案：A

解析：接种量在10%左右时，可以较好地平衡菌种生长和产物合成之间的关系，保证发酵过程的稳定性和效率。接种量过高或过低都可能导致发酵过程失衡或效率降低。

7.菌物发酵过程中，用于调节发酵液pH值的方法是（）

A.加入酸或碱

B.改变发酵培养基成分

C.使用发酵温度传感器

D.增加发酵罐容积

答案：A

解析：加入酸或碱是调节发酵液pH值的常用方法，通过选择合适的酸或碱，可以实现对发酵液pH值的精确控制，保证菌体在最佳pH范围内生长。

8.在菌物发酵工程中，用于评估发酵过程终点的方法是（）

A.发酵液粘度变化

B.发酵液颜色变化

C.发酵液pH值变化

D.产物浓度变化

答案：D

解析：产物浓度变化是评估发酵过程终点的重要指标，当产物浓度达到最大值或不再显著增加时，可以判断发酵过程已经达到终点。其他指标如粘度、颜色和pH值变化虽然也会随发酵过程进行而发生变化，但不如产物浓度变化具有明确的指示意义。

9.菌物发酵过程中，用于防止发酵罐壁上附着菌体的方法是（）

A.使用消泡剂

B.调节发酵培养基成分

C.增加发酵罐内搅拌速度

D.降低发酵温度

答案：C

解析：增加发酵罐内搅拌速度可以有效防止发酵罐壁上附着菌体，保证发酵液的均匀混合和菌体的均匀生长。其他方法如使用消泡剂、调节培养基成分和降低温度虽然也会对发酵过程产生一定影响，但不如增加搅拌速度直接有效。

10.在菌物发酵工程中，用于提高产物纯度的方法是（）

A.发酵液萃取

B.发酵液过滤

C.发酵液沉淀

D.发酵液蒸馏

答案：A

解析：发酵液萃取是提高产物纯度的常用方法，通过选择合适的萃取剂和萃取条件，可以将目标产物从发酵液中有效地提取出来，提高产物的纯度和回收率。其他方法如过滤、沉淀和蒸馏虽然也可以用于分离和纯化产物，但不如萃取法具有高效性和选择性。

11.菌物发酵工程中，培养基中碳源和氮源比例对菌体生长和产物合成有重要影响，通常碳源比例过高会导致（）

A.菌体生长迅速

B.产物合成效率提高

C.菌体生长缓慢

D.形成生物膜

答案：C

解析：碳源比例过高会导致氮源相对不足，限制菌体的蛋白质合成和生长，使菌体生长缓慢。合适的碳氮比是保证菌体正常生长和高效产物的关键。

12.菌物发酵过程中，用于去除溶解性固形物的方法是（）

A.发酵液萃取

B.发酵液过滤

C.发酵液沉淀

D.发酵液蒸馏

答案：B

解析：发酵液过滤可以有效去除发酵液中的溶解性固形物，如菌体细胞、蛋白质等，使