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小麦加工副产品利用试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.小麦麸皮中含量较高的成分是（）

A.淀粉B.纤维素C.蛋白质

答案：B

2.小麦胚芽富含（）

A.维生素EB.维生素CC.维生素B12

答案：A

3.小麦加工产生的次粉主要成分是（）

A.纤维素B.淀粉C.脂肪

答案：B

4.以下哪种不是小麦麸皮的常见用途（）

A.饲料B.造纸C.提取膳食纤维

答案：B

5.小麦胚芽油主要从（）提取

A.麸皮B.胚芽C.次粉

答案：B

6.小麦加工副产物中能用于制作生物燃料的是（）

A.麸皮B.次粉C.秸秆（也算副产品）

答案：C

7.小麦麸皮膳食纤维具有（）功能

A.降低胆固醇B.升高血糖C.促进脂肪吸收

答案：A

8.小麦次粉在饲料中主要提供（）

A.能量B.蛋白质C.矿物质

答案：A

9.小麦胚芽的主要营养特点是（）

A.高糖B.高脂C.高蛋白质

答案：C

10.提取小麦胚芽油常用的方法是（）

A.压榨法B.水提法C.碱提法

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.小麦加工副产品包括（）

A.麸皮B.次粉C.小麦胚芽

答案：ABC

2.小麦麸皮可用于（）

A.制作膳食纤维食品B.发酵生产酒精C.动物饲料

答案：ABC

3.小麦胚芽的营养成分有（）

A.蛋白质B.维生素C.不饱和脂肪酸

答案：ABC

4.次粉在食品工业中的应用有（）

A.制作糕点B.制作面条C.制作馒头

答案：ABC

5.利用小麦加工副产品生产的产品有（）

A.麸皮膳食纤维片B.小麦胚芽油软胶囊C.生物柴油

答案：ABC

6.提高小麦麸皮利用率的方法有（）

A.物理改性B.化学改性C.生物改性

答案：ABC

7.小麦加工副产品综合利用的意义包括（）

A.提高资源利用率B.减少环境污染C.增加经济效益

答案：ABC

8.从麸皮中提取膳食纤维的方法有（）

A.酸法B.碱法C.酶法

答案：ABC

9.小麦胚芽在食品中的应用形式有（）

A.直接添加到面包中B.制成营养强化剂C.用于饮料

答案：ABC

10.次粉作为饲料原料的优势有（）

A.价格相对低B.能量较高C.适口性好

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.小麦麸皮只能作为饲料，没有其他用途。（）

答案：错

2.小麦胚芽的营养价值比小麦本身低。（）

答案：错

3.次粉不能用于人类食品的制作。（）

答案：错

4.提取小麦胚芽油后，剩余的胚芽渣没有利用价值。（）

答案：错

5.小麦麸皮膳食纤维可以促进肠道蠕动。（）

答案：对

6.利用小麦加工副产品生产生物燃料成本高，无前景。（）

答案：错

7.小麦次粉在饲料中添加量没有限制。（）

答案：错

8.小麦胚芽可以直接食用。（）

答案：对

9.麸皮经过改性后，其功能特性会改变。（）

答案：对

10.综合利用小麦加工副产品能实现经济和环境效益双赢。（）

答案：对

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述小麦麸皮在饲料中的作用

答案：小麦麸皮富含膳食纤维，可促进动物肠道蠕动，提高消化率；能调节饲料的营养浓度和物理性质；价格相对低廉，可降低饲料成本。

2.说明小麦胚芽营养丰富的原因

答案：小麦胚芽富含优质蛋白质，含多种维生素如维生素E等，还含有大量不饱和脂肪酸，以及矿物质等，所以营养丰富。

3.列举次粉在食品工业中的两种应用

答案：可用于制作糕点，增加产品体积和柔软度；也可用于制作面条，改善面条的口感和韧性。

4.简述提取小麦麸皮膳食纤维的一般步骤

答案：一般先对麸皮进行预处理，去除杂质；然后根据选用的酸法、碱法或酶法等进行提取；接着分离、洗涤；最后干燥得到膳食纤维产品。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何进一步拓展小麦加工副产品在食品领域的应用

答案：可研发更多以副产品为原料的新型食品，如用麸皮制作功能性饼干；提高加工技术，改善口感和品质；加强营养宣传，提高消费者接受度。

2.谈谈小麦加工副产品综合利用面临的挑战及对策

答案：挑战有加工技术有限、产品附加值不高、市场认知度低等。对策是加大研发投入，提高技术水平；开发高附加值产品；加强市场推广。

3.探讨如何提高小麦胚芽的保鲜和储存

答案：可采用低温储存