猪屠宰加工工艺详解.pptxVIP

;剥皮;一、淋浴;一、淋浴;主要方法：电击法、锤击法及CO2麻醉法。

击晕的目的：使屠畜暂时失去知觉，因为屠宰时牲畜精神上受到刺激，容易引起内脏血管收缩，血液剧烈地流集于肌肉内，致使放血不完全，从而降低了肉的质量。同时避免宰杀时屠畜嚎叫、拼命挣扎消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低pH，此外，击晕还可以保持环境安静、减轻工人的体力劳动和保证操作的安全。;

禽畜屠宰时的电击晕条件;2、二氧化碳麻醉法

优点：操作安全，生产效率高；呼吸维持较久，心跳不受影响，放血良好；宰后肉的pH较电麻法低而稳定，利于肉的保存；肌肉、器官出血少。

保证肉质：有效减少了瘀血斑点和骨折现象的发生率。;缺点：设备复杂，且需维持CO2气体持续供应，综合使用成本较高；工作人员不能进麻醉室。

CO2的过多吸入，致使脏器色泽加深，影响脏器的商品价值。C02浓度过高时也能使屠畜死亡。

;二、击晕;三、放血;四、洗猪与洗猪机;五、浸烫脱毛;六、剥皮;2．剥皮前的辅助操作

（1）割头、割尾巴

（2）割前后爪。

（3）挑裆、挑门圈

3．机器剥皮

（1）人工预剥

（2）机器剥皮

（3）割小皮、去浮毛;七、剖腹取内脏;八、肉尸修整;谢谢观看