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2025年厨艺班考证试题及答案.doc

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    2025年厨艺班考证试题及答案

    一、单项选择题

    1.以下哪种食材处理方式能最大程度保留蔬菜中的维生素C？

    A.长时间炖煮B.大火快炒C.油炸D.腌制

    答案：B

    2.制作面包时，酵母的作用是？

    A.增加甜味B.使面包膨胀C.改善色泽D.增加韧性

    答案：B

    3.炒青菜时，什么时候加盐最合适？

    A.下锅前B.炒制过程中C.炒熟后D.出锅前

    答案：D

    4.煎牛排时，理想的油温是？

    A.低温B.中温C.高温D.先高温后低温

    答案：C

    5.熬制高汤时，以下哪种骨头最适合？

    A.鸡骨头B.猪骨头C.牛骨头D.羊骨头

    答案

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