2025年大学《菌物科学与工程-菌物发酵工程》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《菌物科学与工程-菌物发酵工程》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.菌物发酵工程中，用于扩大培养的培养基通常具有的特点是（）

A.营养成分浓度高，碳氮比接近1:1

B.营养成分浓度低，碳氮比大于30:1

C.营养成分浓度高，碳氮比小于0.5:1

D.营养成分浓度低，碳氮比接近30:1

答案：C

解析：扩大培养阶段，菌体生长迅速，需要高浓度的营养物质来满足生长需求。同时，为了促进菌体生物量积累，碳氮比通常控制在较低水平，有利于菌体对碳源和氮源的利用。选项C最符合扩大培养的特点。

2.在菌物发酵过程中，控制溶氧水平的主要目的是（）

A.促进菌体产生热量

B.提高培养基的pH值

C.防止菌体过早衰老

D.确保菌体进行有氧呼吸

答案：D

解析：大多数菌物在发酵过程中需要氧气进行有氧呼吸来获取能量，支持菌体生长和代谢活动。控制溶氧水平是为了满足菌体对氧气的需求，确保发酵过程顺利进行。其他选项与溶氧控制的主要目的不符。

3.菌物发酵过程中，补料的目的主要是（）

A.调节培养基的粘度

B.提供菌体生长所需的营养物质

C.降低发酵液的温度

D.增加发酵液的pH值

答案：B

解析：补料是指在发酵过程中根据菌体生长和代谢的需求，适时补充新的营养物质。这主要是为了提供菌体生长所需的营养物质，支持菌体在发酵后期继续生长和代谢。其他选项与补料的主要目的不符。

4.菌物发酵过程中，泡沫的产生主要原因是（）

A.培养基中含有的表面活性物质

B.菌体代谢产生的气体

C.发酵罐内温度过高

D.空气中的水分过多

答案：B

解析：菌体代谢过程中会产生二氧化碳等气体，这些气体会与培养基中的液相形成气泡，导致泡沫产生。其他选项虽然也可能对泡沫产生有一定影响，但不是主要原因。

5.在菌物发酵过程中，调节pH值的主要目的是（）

A.促进菌体产生酶

B.抑制杂菌生长

C.提高培养基的渗透压

D.降低发酵液的粘度

答案：B

解析：调节pH值主要是为了抑制杂菌生长，因为大多数杂菌在特定的pH范围内生长较好，而调节pH值可以使环境不适合杂菌生长，从而保证目标菌物的生长和代谢。其他选项与调节pH值的主要目的不符。

6.菌物发酵过程中，菌体生长曲线通常分为哪几个阶段（）

A.滞留期、对数期、稳定期、衰亡期

B.滞留期、对数期、稳定期

C.对数期、稳定期、衰亡期

D.滞留期、稳定期、衰亡期

答案：A

解析：菌体生长曲线通常分为滞留期、对数期、稳定期和衰亡期四个阶段。滞留期是菌体适应新环境阶段，对数期是菌体快速生长阶段，稳定期是菌体生长速度和死亡速度相持阶段，衰亡期是菌体数量开始减少阶段。选项A最全面地描述了菌体生长曲线的各个阶段。

7.菌物发酵过程中，菌体代谢产物的主要类型包括（）

A.氨基酸、蛋白质、多糖

B.维生素、激素、抗生素

C.氨基酸、维生素、激素

D.蛋白质、多糖、激素

答案：B

解析：菌物发酵过程中产生的代谢产物种类繁多，主要包括维生素、激素、抗生素等。这些代谢产物具有重要的生物活性，具有广泛的用途。其他选项虽然也可能包含一些代谢产物，但不是主要类型。

8.在菌物发酵过程中，灭菌的主要目的是（）

A.杀灭培养基中的微生物

B.促进菌体生长

C.提高发酵液的pH值

D.降低发酵液的粘度

答案：A

解析：灭菌的主要目的是杀灭培养基中的微生物，防止杂菌污染，保证目标菌物的生长和代谢。其他选项虽然灭菌可能对发酵过程有一定影响，但不是主要目的。

9.菌物发酵过程中，温度控制的主要目的是（）

A.促进菌体产生热量

B.提高培养基的溶解度

C.确保菌体在最适生长温度下生长

D.降低发酵液的粘度

答案：C

解析：温度控制的主要目的是确保菌体在最适生长温度下生长，因为温度对菌体的生长和代谢有重要影响。在最适生长温度下，菌体的生长速度和代谢活性最高。其他选项与温度控制的主要目的不符。

10.菌物发酵过程中，搅拌的主要目的是（）

A.促进菌体繁殖

B.提高培养基的溶解度

C.增强培养基与菌体的混合

D.降低发酵液的粘度

答案：C

解析：搅拌的主要目的是增强培养基与菌体的混合，使培养基中的营养物质和氧气均匀地分布到整个发酵液中，保证菌体得到充分的营养和氧气，支持菌体的生长和代谢。其他选项虽然搅拌可能对发酵过程有一定影响，但不是主要目的。

11.菌物发酵工程中，下列哪种设备通常用于小型或实验室规模的菌种保藏（）

A.液体石蜡保藏管

B.冷冻干燥保藏管

C.真空冷冻干燥罐

D.液氮超低温冷冻罐

答案：A

解析：液体石蜡保藏法操作简单，成本低廉，适用于实验室规模和少量菌种的中