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2025年大学《菌物科学与工程-菌物产品加工》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.菌物产品的加工通常不包括以下哪个环节？（）

A.发酵

B.提取

C.干燥

D.焊接

答案：D

解析：菌物产品的加工主要涉及生物转化、提取、分离、纯化、干燥等环节，目的是提高产品品质和稳定性。焊接属于金属加工领域，与菌物产品加工无关。

2.菌物产品的提取常用的方法不包括？（）

A.溶剂提取

B.超临界流体萃取

C.冷冻干燥

D.热压灭菌

答案：D

解析：菌物产品的提取方法主要包括溶剂提取、超临界流体萃取、超声波辅助提取等。冷冻干燥是干燥方法，热压灭菌是杀菌方法，不属于提取范畴。

3.菌物产品的干燥目的主要是？（）

A.增加产品重量

B.提高产品营养

C.延长保质期

D.改变产品颜色

答案：C

解析：干燥通过去除水分，降低菌物产品的含水率，抑制微生物生长，从而延长保质期。增加重量、提高营养和改变颜色都不是干燥的主要目的。

4.菌物产品的发酵过程中，最关键的调控参数是？（）

A.温度

B.搅拌速度

C.pH值

D.空气流量

答案：C

解析：pH值是影响菌物生长和代谢的关键因素，不同菌种对pH值有特定要求。温度、搅拌速度和空气流量也很重要，但pH值失调会导致发酵失败。

5.菌物产品的纯化通常采用的方法是？（）

A.沉淀

B.萃取

C.层析

D.磁分离

答案：C

解析：层析是分离和纯化菌物产品中目标成分的常用方法，通过不同物质在固定相和流动相中的分配差异实现分离。沉淀、萃取和磁分离也有应用，但层析在纯化方面更精确。

6.菌物产品的包装材料应具备的特性是？（）

A.易于降解

B.耐高湿

C.化学稳定性

D.透气性

答案：C

解析：菌物产品包装材料需具备化学稳定性，以防止与产品发生反应或被腐蚀。易于降解、耐高湿和透气性并非必需特性，有时甚至需要避免。

7.菌物产品的保质期主要受以下因素影响？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.以上都是

答案：D

解析：菌物产品的保质期受温度、湿度和光照等多种因素影响，这些因素会加速产品变质或微生物生长，从而缩短保质期。

8.菌物产品的感官评价主要评估？（）

A.颜色

B.气味

C.口感

D.以上都是

答案：D

解析：感官评价包括对菌物产品的颜色、气味和口感的综合评估，这些因素直接影响消费者接受度。

9.菌物产品的质量检测常用方法不包括？（）

A.理化分析

B.微生物检测

C.感官评价

D.核磁共振

答案：D

解析：菌物产品的质量检测常用理化分析、微生物检测和感官评价等方法，核磁共振主要用于化学结构分析，不属于常规质量检测手段。

10.菌物产品的加工过程中，以下哪个环节可能导致产品活性降低？（）

A.提取

B.发酵

C.干燥

D.灭菌

答案：C

解析：干燥过程中高温或长时间处理可能导致菌物产品中的活性成分（如酶、多糖等）变性或失活，从而降低产品活性。提取、发酵和灭菌在控制条件下可以保护或提高产品活性。

11.菌物产品的加工中，发酵通常发生在？（）

A.干燥阶段

B.提取阶段

C.后处理阶段

D.原料预处理阶段

答案：D

解析：原料预处理阶段包括清洗、粉碎、灭菌等，为后续的发酵提供合适的条件。发酵是在预处理后的原料中进行的生物转化过程，目的是产生目标产物。干燥、提取和后处理是在发酵之后进行的。

12.菌物产品的提取溶剂选择主要考虑？（）

A.溶剂毒性

B.提取效率

C.成本

D.以上都是

答案：D

解析：选择提取溶剂需要综合考虑毒性、提取效率以及成本等因素。毒性影响环境和操作安全，效率决定提取效果，成本则影响生产经济性。

13.菌物产品的干燥方法中，常用于热敏性成分的是？（）

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.气流干燥

答案：B

解析：冷冻干燥通过低温冻结后再真空升华去除水分，过程温和，能较好地保留热敏性成分的活性。热风干燥、真空干燥和气流干燥通常涉及较高温度，可能破坏热敏性成分。

14.菌物产品的发酵培养基成分通常包括？（）

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.以上都是

答案：D

解析：菌物产品的发酵培养基需要提供碳源、氮源以及必需的无机盐，以支持菌物的生长和代谢产物的合成。

15.菌物产品的纯化过程中，层析柱的选择依据是？（）

A.目标成分的性质

B.试剂种类

C.设备成本

D.以上都是

答案：A

解析：层析柱的选择必须基于目标成分的性质，如分子大小、电荷、极性等，以选择合适的层析介质和洗脱条件。试剂种类和设备成本也是考虑因素，但首要依据是目标成分的性质。

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