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2025年食物学试题及答案.docx

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    2025年食物学试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种物质是食品非酶褐变中美拉德反应的关键底物？

    A.蔗糖与精氨酸

    B.葡萄糖与甘氨酸

    C.乳糖与亮氨酸

    D.麦芽糖与脯氨酸

    2.关于植物性食品中植酸的描述，错误的是：

    A.主要存在于种子和谷物中

    B.可与钙、铁等金属离子形成难溶络合物

    C.加热可完全破坏其结构

    D.是天然的抗氧化剂

    3.评价食品蛋白质营养质量时，“蛋白质消化率校正氨基酸得分（PDCAAS）”的计算不涉及以下哪项指标？

    A.蛋白质中必需氨基酸组成

    B.蛋白质消化率

    C.人

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