2025年大学《食品卫生与营养学-食品卫生与营养学概论》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品卫生与营养学-食品卫生与营养学概论》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品卫生与营养学的研究对象主要是（）

A.食品的加工技术

B.食品的营养价值

C.食品的卫生安全

D.食品的营销策略

答案：C

解析：食品卫生与营养学主要关注食品的卫生安全和营养价值，其中食品卫生安全是保障食品安全和预防食源性疾病的关键，因此是本学科的核心研究对象。食品加工技术和营销策略虽然与食品相关，但不是本学科的主要研究内容。食品营养价值是食品卫生与营养学的重要组成部分，但不是唯一的研究对象。

2.食源性疾病的主要传播途径是（）

A.空气传播

B.水传播

C.食品传播

D.接触传播

答案：C

解析：食源性疾病是通过摄入被有害微生物、化学物质或生物毒素污染的食品而引起的疾病，因此食品传播是其主要的传播途径。空气传播、水传播和接触传播虽然也是疾病传播的途径，但不是食源性疾病的主要传播方式。

3.以下哪种食品更容易受到微生物污染（）

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.热食

D.即食食品

答案：D

解析：即食食品因为没有经过加热处理，直接供消费者食用，更容易受到微生物污染。罐头食品和冷冻食品经过高温处理，可以有效杀灭微生物，冷食虽然也容易受到污染，但热食经过加热处理，可以杀灭大部分微生物，因此即食食品最容易受到微生物污染。

4.食品添加剂的主要作用是（）

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的感官特性

C.预防食品腐败变质

D.增加食品的重量

答案：B

解析：食品添加剂的主要作用是改善食品的感官特性，如颜色、风味、口感等，以及预防食品腐败变质，如抗氧化剂、防腐剂等。增加食品的营养价值和增加食品的重量不是食品添加剂的主要作用。

5.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平衡

D.促进钙吸收

答案：B

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，以及降低胆固醇，调节血糖等。提供能量是碳水化合物的功能，维持酸碱平衡和促进钙吸收不是膳食纤维的主要功能。

6.以下哪种食物是强碱性食物（）

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.葡萄

答案：D

解析：强碱性食物是指在体内代谢后产生的物质呈碱性的食物，如蔬菜、水果等。鸡肉、鱼肉和豆腐在体内代谢后产生的物质呈酸性，而葡萄是水果，属于强碱性食物。

7.维生素C的主要功能是（）

A.促进铁吸收

B.维持神经系统正常功能

C.维持骨骼健康

D.促进皮肤再生

答案：A

解析：维生素C的主要功能是促进铁吸收，以及作为抗氧化剂，保护细胞免受自由基损伤，参与胶原蛋白合成等。维持神经系统正常功能是维生素B族的功能，维持骨骼健康是维生素D的功能，促进皮肤再生是维生素A的功能。

8.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂（）

A.甜蜜素

B.塑化剂

C.山梨酸钾

D.碳酸氢钠

答案：C

解析：抗氧化剂是指可以防止或延缓食品氧化变质的食品添加剂，如维生素E、BHA、BHT、山梨酸钾等。甜蜜素是甜味剂，塑化剂是有害化学物质，碳酸氢钠是膨松剂。

9.食品标签上必须标明的项目不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产者名称和地址

D.食品添加剂使用标准

答案：D

解析：食品标签上必须标明的项目包括生产日期、保质期、生产者名称和地址、食品成分表、净含量等，但不需要标明食品添加剂使用标准，因为食品添加剂的使用必须符合标准的规定，而不是在标签上标明。

10.以下哪种饮食习惯是不健康的（）

A.食物多样化

B.三餐规律

C.食物精细化

D.饮食适量

答案：C

解析：健康的饮食习惯包括食物多样化、三餐规律、饮食适量等，食物精细化虽然可以提供便利，但容易导致营养不均衡，不利于健康。

11.食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品本身营养价值降低

B.食品受到微生物污染和生长

C.食品储存温度过高

D.食品包装材料不合格

答案：B

解析：食品腐败变质主要是由于微生物污染后，在适宜的环境条件下生长繁殖，产生各种代谢产物，导致食品感官性状和理化性质发生改变。虽然营养价值降低、储存温度过高、包装材料不合格等因素可能促进或导致食品腐败变质，但微生物污染和生长是食品腐败变质的主要原因。

12.以下哪种食品更容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.粮谷类食品

B.蔬菜类食品

C.水果类食品

D.肉类食品

答案：A

解析：黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的有毒代谢产物，这些霉菌主要在湿热条件下生长，容易污染粮谷类食品，特别是玉米、花生等。蔬菜、水果和肉类相对不容易受到黄曲霉毒素污染。

13.食品中重金属污染的