1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

2025年食品科学与工程复习试卷及答案.docx

2025年食品科学与工程复习试卷及答案.docx

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    2025年食品科学与工程复习试卷及答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.以下关于水分活度（Aw）的描述，正确的是（）

    A.Aw值越大，食品越不易腐败

    B.纯水的Aw值为1.0

    C.多数微生物生长的最低Aw值高于0.95

    D.降低Aw的主要方法是添加防腐剂

    答案：B

    2.美拉德反应的关键中间产物是（）

    A.还原糖

    B.醛类化合物

    C.希夫碱（Schiffbase）

    D.羟甲基糠醛（HMF）

    答案：C

    3.下列属于脂类自动氧化链传递阶段的反应是（）

    A.脂肪酸生成自由基（R·）

    B.自由基与氧气

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    173****0318 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >