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BRC审核食品防护演练报告

一、演练基本信息

项目

内容

演练主题

应对“疑似恶意污染原料”的食品防护应急处置

演练时间

2025年X月X日9:00-11:30

演练地点

XX食品有限公司（生产车间、原料仓库、品控实验室、应急指挥室）

参与部门

生产部、品控部、采购部、仓储部、行政安保部、应急处置小组

依据标准

BRCGS食品标准（第9版）6.2“食品防护与安保”条款、公司《食品防护计划》《食品安全事故应急预案》

演练类型

实战模拟演练

二、演练背景与目的

2.1背景

根据BRCGS食品标准要求，食品生产企业需建立食品防护体系，识别并控制“恶意污染、蓄意破坏”等食品防护风险。本次演练模拟“原料仓库接收的小麦粉原料中发现不明白色粉末，疑似恶意污染”场景，检验公司食品防护应急响应能力。

2.2目的

验证《食品防护计划》中“原料污染应急处置流程”的可行性与有效性；

检验跨部门协同配合能力，确保生产、品控、仓储等部门按BRC要求快速响应；

提升员工对“食品防护风险识别、污染物隔离、溯源追踪”的实操能力；

发现现有防护体系漏洞，为BRC审核及体系优化提供依据。

三、演练准备

3.1前期筹备（演练前1周）

方案制定：品控部联合行政安保部，依据BRC标准制定《食品防护演练实施方案》，明确演练流程、角色分工、判定标准；

物资准备：准备“疑似污染原料”（标注“小麦粉-批号20250X0X”，内混无害白色粉末）、防护装备（一次性防护服、护目镜、手套、口罩）、采样工具（无菌采样袋、标签）、隔离警示标识、应急通讯设备（对讲机、应急电话）；

培训宣贯：组织参与人员培训，重点讲解BRC食品防护要求、应急处置流程、个人防护规范，确保全员掌握“污染隔离-采样检测-溯源追踪-生产管控”核心步骤。

3.2角色分工

角色

负责部门

核心职责

总指挥

质量负责人

统筹演练调度，审批处置方案，对接外部机构（如监管部门、检测机构）

现场处置组

仓储部+生产部

隔离疑似污染原料，设置警示区域，控制现场人员流动

采样检测组

品控部

按BRC要求进行无菌采样，送实验室检测（微生物、化学污染物筛查）

溯源调查组

采购部+仓储部

追踪原料来源（供应商资质、运输记录、接收验收流程），排查污染风险点

安保监控组

行政安保部

调取原料仓库及厂区周边监控，排查可疑人员、车辆出入记录

记录评估组

品控部

记录演练关键节点，对照BRC标准评估处置合规性

四、演练实施流程（9:00-11:30）

4.1风险识别与上报（9:00-9:15）

仓储部员工王某在原料仓库接收“小麦粉（批号20250X0X）”时，发现其中1袋原料包装袋有微小破损，内混不明白色粉末，立即停止卸货，佩戴手套后拍照留存；

王某按《食品防护计划》要求，10分钟内依次上报仓储主管→品控部负责人→总指挥，提交“疑似污染原料现场照片、批次信息、接收记录”；

总指挥确认风险后，宣布启动“食品防护二级应急响应”，通知各部门按职责开展处置。

4.2现场隔离与管控（9:15-9:40）

现场处置组抵达原料仓库，在疑似污染原料周边3米范围设置“红色隔离警示带”，张贴“食品防护风险区域，禁止入内”标识；

对已接触该批次原料的2名仓储员工进行登记，要求其暂不离开厂区，配合后续调查；

生产部接到通知后，立即暂停使用“小麦粉”相关生产线，对已领用的同批次原料（1袋，未开封）进行隔离，标注“待排查”；

安保监控组调取原料运输车辆入厂记录（车牌号：XX12345）、仓库周边监控，发现“运输车辆在厂区外停留1小时，期间有不明人员靠近车厢”，记录相关线索。

4.3采样检测与溯源（9:40-10:50）

采样检测组按BRC标准“无菌采样规范”操作：①佩戴一次性防护服、护目镜、无菌手套；②用无菌采样勺从疑似污染原料中采集3份样品（每份50g），分别标注“样品1-3，批号20250X0X，采样时间9:45”；③1份送公司品控实验室检测（快速筛查微生物、重金属、常见化学污染物），2份密封保存，准备送第三方检测机构复核；

溯源调查组开展两项核心工作：①联系供应商（XX原料贸易公司），核实该批次原料生产资质、出厂检验报告，确认“供应商无异常记录，运输司机为固定合作人员”；②核查原料接收验收记录，发现“仓储部未按《原料验收规范》对运输车辆车厢密封性进行检查”，存在防护漏洞；

10:30，品控实验室出具初步检测报告：“白色粉末为无害淀粉，未检出致病菌、重金属及有毒化学物质”，排除“有害污染”风险。

4.4应急终止与现场恢复（10:50-11:30）

总指挥根据