芒果整果冰棒加工技术规程.docxVIP

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ICS

FORMTEXT67.080.10

CCS

FORMTEXTGXAS

FORMTEXTX24

团体标准

T/FORMTEXTGXASFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

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FORMTEXT芒果整果冰棒加工技术规程

FORMTEXTTechnicalRegulationsforProcessingMangoWholeFruitPopsicles

FORMDROPDOWN

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西标准化协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。

本文件由广西标准化协会归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区亚热带作物研究所、广西冰客食品有限公司、广西中果实业有限公司、广西天峨壮峨食品有限公司、百色市芒果研究中心。

本文件主要起草人：荣涛、黎新荣、左明、朱杨帆、田程飘、黄燕婷、檀业维、黄琦、王淋靓、郝小玲、冯春梅、张曦予、李建强、梁立娟、罗文彬、谭文静、姚胜义、韦志福。

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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芒果整果冰棒加工技术规程

范围

本文件规定了芒果整果冰棒的术语和定义、场地及设备要求、原辅料要求、加工工艺、贮运要求。

本文件适用于芒果整果冰棒的生产加工和贮运。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T23554乙烯利可溶液剂

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范

NY/T2983绿色食品冷冻水果

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

芒果整果冰棒MangoWholeFruitPopsicles

以新鲜芒果为原料，经清洗、消毒、催熟、插棍、去皮、护色、速冻等工艺制成的，保持芒果原有整果形态的冷冻制品。

场地及设备要求

场地及设备应符合GB/T31273规定。生产设备包括但不限于芒果分选线、催熟库、速冻库。

原辅料要求

选择新鲜采摘、无霉烂、无虫害、无挤压伤、内部无缺陷、果型完好的七至八成熟的芒果。

生产用水应符合GB5749标准要求

加工工艺

工艺流程

芒果整果冰棒加工技术工艺流程如图1。

原料果

原料果

脱枝

清洗

消毒

分选

催熟

消毒

插棍

去皮

护色

速冻

包装

图1工艺流程图

工艺要求

脱枝

原料芒果经特制的传送带，脱去果柄等多余枝条。

清洗

采用清洁水冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙等杂质。

消毒

宜使用浓度为50mg/L～100mg/L的次氯酸钠对果实进行浸果处理2min～3min。次氯酸钠应符合GB14881规定。

分选

按单果重量进行分级，重量等级根据客户订单和市场需求而定，如可分为：＜60g、60～80g、81～100g、100g4个等级。

催熟

将40％乙烯利水剂用清水稀释至600～800倍液。将乙烯利稀释液均匀地喷洒在芒果上，晾干后置于温度36℃～38℃、湿度85%～90%的催熟库房内催熟72h，达到9成熟。乙烯利水剂应符合GB/T23554规定。

消毒

催熟后的芒果出库房，进入生产车间再使用浓度为50mg/L～100mg/L的次氯酸钠对果实进行浸果处理2min～3min。次氯酸钠应符合GB14881规定。

插棍

将芒果果蒂平整切除，用一头削尖的木