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2025年大学《食品安全与检测-食品微生物检测技术》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品微生物检测中，平板计数法主要用于测定（）

A.大肠菌群数

B.细菌总数

C.致病菌数量

D.真菌数量

答案：B

解析：平板计数法是通过在固体培养基上培养微生物，计算平板上形成的菌落数来测定样品中微生物总数的方法，主要用于评估食品的卫生状况。大肠菌群测定通常使用MPN法，致病菌检测需要特定的选择性和鉴定方法，真菌数量测定有时会使用不同的培养基或方法。

2.在食品微生物检测过程中，样品前处理的目的是（）

A.杀灭所有微生物

B.稀释样品中的微生物

C.使微生物失去活性

D.提高微生物的存活率

答案：B

解析：样品前处理的主要目的是将样品中的微生物进行适当的稀释，以便在后续的平板计数或仪器检测中能够获得可计数的或可检测的微生物数量。杀灭所有微生物是不现实的，使微生物失去活性或提高存活率都不是前处理的主要目的。

3.食品中沙门氏菌的检测通常采用（）

A.显微镜直接计数法

B.MPN法

C.平板计数法

D.非培养快速检测法

答案：B

解析：沙门氏菌是一种致病菌，其检测通常采用MPN（MostProbableNumber）法，这是一种基于概率统计的稀释倍数法，用于估计样品中微生物的数量。显微镜直接计数法主要用于总数测定，平板计数法适用于总菌落数测定，非培养快速检测法虽然发展迅速，但在沙门氏菌等致病菌的确认上仍需结合培养法。

4.食品微生物检测中，无菌操作技术是保证（）

A.检测结果的准确性

B.检测结果的重复性

C.检测结果的灵敏度

D.检测结果的特异性

答案：A

解析：无菌操作技术是保证食品微生物检测结果准确性的关键。在样品采集、处理、接种和培养过程中，任何微生物的污染都会导致检测结果偏高，从而无法真实反映食品的卫生状况。重复性、灵敏度和特异性虽然也是检测的重要指标，但无菌操作主要影响的是结果的准确性。

5.食品中霉菌和酵母菌的检测通常使用（）

A.TSI琼脂平板

B.非选择性培养基

C.选择性培养基

D.需氧培养箱

答案：C

解析：食品中霉菌和酵母菌的检测通常使用选择性培养基，如沙氏葡萄糖琼脂（SDA）或酵母菌麦芽汁琼脂（YMA），这些培养基能够抑制细菌的生长，有利于霉菌和酵母菌的分离和计数。TSI琼脂平板主要用于临床细菌的鉴定，非选择性培养基无法有效区分霉菌和酵母菌，需氧培养箱只是培养的设备，不是检测方法。

6.食品微生物检测中，革兰氏染色法主要用于（）

A.细菌总数的测定

B.细菌分类鉴定

C.真菌总数的测定

D.病毒的检测

答案：B

解析：革兰氏染色法是一种重要的细菌分类鉴定方法，通过染色反应将细菌分为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌，这对于后续的细菌鉴定和选择合适的培养基或检测方法具有重要意义。细菌总数的测定通常使用平板计数法，真菌总数的测定有时会使用不同的染色方法，病毒的检测则需要特定的细胞培养或分子生物学方法。

7.食品微生物检测中，倾注平板法适用于（）

A.细菌总数的测定

B.大肠菌群数的测定

C.致病菌的检测

D.真菌总数的测定

答案：A

解析：倾注平板法是将样品溶液与冷却的培养基混合后倒入平皿中，凝固后进行培养，适用于细菌总数的测定。大肠菌群数的测定通常使用MPN法，致病菌的检测需要特定的选择性和鉴定方法，真菌总数的测定有时会使用不同的培养方法或培养基。

8.食品微生物检测中，样品保存温度通常控制在（）

A.4℃

B.25℃

C.37℃

D.55℃

答案：A

解析：食品微生物检测中，样品保存温度通常控制在4℃，这是为了抑制微生物的生长，保持样品的原始状态，直到进行检测。25℃是室温，37℃是许多细菌的生长最适温度，55℃通常用于样品的杀菌或灭活处理。

9.食品中李斯特菌的检测通常采用（）

A.显微镜直接计数法

B.MPN法

C.平板计数法

D.非培养快速检测法

答案：D

解析：食品中李斯特菌的检测通常采用非培养快速检测法，如PCR（聚合酶链式反应）技术，这是因为李斯特菌在食品中的含量通常较低，且培养周期较长，非培养快速检测法可以快速准确地检测出李斯特菌的存在。显微镜直接计数法主要用于总数测定，MPN法适用于总菌落数测定，平板计数法适用于总菌落数测定，但李斯特菌的检测需要更快速和灵敏的方法。

10.食品微生物检测中，菌落计数通常使用（）

A.显微镜

B.计数器

C.天平

D.滴定管

答案：B

解析：食品微生物检测中，菌落计数通常使用计数器，这是一种专门用于计数平板上菌落数量的设备，可以大大提高计数的效率和准确性。显微镜用于观察微