2025年大学《食品卫生与营养学-营养配餐与食品卫生检测实训》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品卫生与营养学-营养配餐与食品卫生检测实训》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养配餐时，选择食材的主要依据是（）

A.成本高低

B.口味偏好

C.营养价值和安全性

D.市场流行程度

答案：C

解析：营养配餐的核心是满足人体的营养需求，因此选择食材的主要依据是其所能提供的营养价值和是否符合食品安全标准，成本、口味和流行程度是次要考虑因素。

2.食品卫生检测中，常用的样品前处理方法不包括（）

A.溶解

B.混合

C.澄清

D.蒸馏

答案：B

解析：样品前处理是为了将目标成分从复杂的食品基质中提取出来并适于检测，常用的方法包括溶解、澄清和蒸馏等物理化学方法，混合只是样品均质化的过程，不属于前处理方法。

3.确定食物中污染物含量时，选择检测方法应考虑的因素是（）

A.检测速度

B.检测成本

C.检测精度和准确度

D.以上都是

答案：D

解析：选择食品污染物检测方法时，需要综合考虑检测速度、成本以及检测结果的精度和准确度，以确保检测结果的有效性和可靠性。

4.营养配餐软件的主要功能是（）

A.自动生成食谱

B.计算营养成分

C.管理客户信息

D.以上都是

答案：D

解析：营养配餐软件通常具备自动生成食谱、计算营养成分以及管理客户信息等多种功能，以辅助营养师进行配餐工作。

5.食品卫生检测中，用于检测微生物的方法主要是（）

A.光学显微镜法

B.化学分析法

C.微生物培养法

D.免疫分析法

答案：C

解析：检测食品中微生物的方法主要是通过微生物培养法，将样品接种在合适的培养基上，在特定条件下培养后观察微生物的生长情况，以确定微生物的种类和数量。

6.营养配餐中，保证营养均衡的关键是（）

A.食材多样化

B.食物量充足

C.食物种类单一

D.以上都不是

答案：A

解析：保证营养均衡的关键在于食材多样化，通过摄入多种不同的食材，可以摄取到更全面的营养素，满足人体各种营养需求。

7.食品卫生检测报告应包含的内容是（）

A.检测样品信息

B.检测方法和结果

C.检测人员签字

D.以上都是

答案：D

解析：食品卫生检测报告应包含检测样品信息、检测方法和结果以及检测人员签字等内容，以确保报告的完整性和有效性。

8.营养配餐时，针对不同人群的营养需求应（）

A.一视同仁

B.区别对待

C.忽略个体差异

D.以上都不是

答案：B

解析：不同人群由于年龄、性别、生理状态等因素的差异，其营养需求也不尽相同，因此在进行营养配餐时应区别对待，以满足不同人群的个体化营养需求。

9.食品卫生检测中，用于检测食品添加剂的方法主要是（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.以上都是

答案：D

解析：检测食品添加剂的方法主要包括高效液相色谱法、气相色谱法和质谱法等，这些方法可以根据添加剂的物理化学性质选择合适的方法进行检测。

10.营养配餐与食品卫生检测实训课程的主要目的是（）

A.掌握理论知识

B.提高实践技能

C.获得职业资格

D.以上都不是

答案：B

解析：营养配餐与食品卫生检测实训课程的主要目的是提高学生的实践技能，通过实际操作和实验，使学生掌握营养配餐和食品卫生检测的基本方法和技能。

11.营养配餐时，计算食物营养成分含量主要依据是（）

A.食物标签信息

B.供应商提供数据

C.实际检测分析

D.理化分析方法

答案：C

解析：虽然食物标签和供应商提供的数据是常用的参考，但最准确的方法是通过实际检测分析来确定食物中各种营养成分的含量，以保证营养配餐的精确性。

12.食品卫生检测中，样品采集应遵循的原则是（）

A.随机采集

B.目标明确，具有代表性

C.数量越多越好

D.速度快即可

答案：B

解析：样品采集必须目标明确，确保采集的样品能够代表整批食品的卫生状况，这样才能保证检测结果的准确性和可靠性，单纯追求速度或数量并不能保证检测效果。

13.营养配餐中，考虑食物的可接受性是指（）

A.食物的价格

B.食物的外观

C.食物的感官特性及食用习惯

D.食物的营养价值

答案：C

解析：食物的可接受性主要指食物的感官特性（如色、香、味、形）以及是否符合目标人群的食用习惯，这是影响食物摄入量和配餐效果的重要因素。

14.食品卫生检测中，用于检测食品中重金属的方法是（）

A.紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.化学沉淀法

D.气相色谱法

答案：B

解析：检测食品中重金属含量的常用方法有原子吸收光谱法和电感耦合等离子体发射光谱法等，其中原子吸收光谱法是经典且应用广泛的方法之一。

15.营养配餐时