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中级中式面点师理论知识考试题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分）

1.下列哪种面点属于北方传统点心？

A.糯米团子

B.煎饺

C.炸油条

D.蒸年糕

答案：C

解析：炸油条是北方常见面点，其他选项多为南方或江南地区特色点心。

2.制作提拉米苏时，哪种食材是必不可少的？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.可可粉

D.橄榄油

答案：C

解析：提拉米苏的核心风味来自可可粉，其他选项虽可辅助但非必需。

3.以下哪种面团适合制作佛跳墙？

A.油酥面团

B.水调面团

C.膨松面团

D.酥皮面团

答案：B

解析：佛跳墙属于蒸制点心，水调面团（如发糕类）是常见选择。

4.制作北京烤鸭时，哪种香料最能体现其独特风味？

A.八角

B.肉桂

C.白芷

D.香叶

答案：A

解析：北京烤鸭的腌料中常用八角增香，其他香料虽可用但非主调。

5.下列哪种面点属于广式点心的代表？

A.饺子

B.粽子

C.春卷

D.豆沙包

答案：B

解析：广式粽子（如咸蛋黄肉粽）是典型点心，其他选项多为北方或江浙特色。

6.制作马拉糕时，哪种发酵方式最常用？

A.温水发酵

B.冷藏发酵

C.乳酸发酵

D.酵母发酵

答案：D

解析：马拉糕属于酵母发酵类点心，口感蓬松。

7.以下哪种酱料最适合搭配小笼包？

A.鱼露

B.香醋

C.甜面酱

D.韩式辣酱

答案：B

解析：小笼包的鲜味与香醋相得益彰，鱼露和韩式辣酱过于浓烈，甜面酱则不搭。

8.制作麻糬时，哪种原料是关键？

A.糯米粉

B.玉米淀粉

C.红糖

D.椰浆

答案：A

解析：麻糬的核心原料是糯米粉，其他选项仅辅助。

9.以下哪种面点属于清真点心？

A.烧麦

B.月饼

C.羊肉泡馍

D.豆腐脑

答案：C

解析：羊肉泡馍是清真代表，其他选项虽流行但非清真专属。

10.制作油条时，哪种添加剂能增强蓬松度？

A.面粉改良剂

B.植物油

C.盐

D.酵母

答案：A

解析：面粉改良剂能改善油条的组织结构，植物油仅用于炸制。

11.以下哪种面点适合制作节日祭祀？

A.饺子

B.蒸饼

C.粽子

D.馒头

答案：C

解析：粽子常用于端午祭祀，其他选项虽传统但非祭祀专用。

12.制作蛋挞时，哪种馅料最能体现港式风味？

A.椰蓉馅

B.牛奶馅

C.红豆馅

D.绿豆馅

答案：B

解析：港式蛋挞以牛奶馅为标准，其他馅料多为台式或日式改良。

13.以下哪种面点属于江南特色？

A.糯米鸡

B.酥饼

C.油条

D.烧饼

答案：A

解析：糯米鸡是江南传统点心，其他选项多为北方或中原特色。

14.制作煎饼果子时，哪种调料是灵魂？

A.辣椒酱

B.芝麻酱

C.葱花

D.酱油

答案：B

解析：芝麻酱是煎饼果子的核心风味，辣椒酱和葱花仅为点缀。

15.以下哪种面点属于川式点心？

A.糍粑

B.糖油粑粑

C.火烧馍

D.蒸饺

答案：B

解析：糖油粑粑是川式特色油炸点心，其他选项多为湘、豫或北方特色。

16.制作寿桃时，哪种模具最能体现传统工艺？

A.活动模具

B.固定模具

C.手工捏制

D.挤花袋

答案：C

解析：传统寿桃需手工捏制，现代多简化但工艺仍需体现。

17.以下哪种面点适合制作素食？

A.羊肉烧麦

B.豆腐包

C.猪肉包子

D.鸡丝卷

答案：B

解析：豆腐包是常见素食面点，其他选项含肉。

18.制作马拉糕时，哪种糖浆最适合？

A.白砂糖浆

B.芝麻糖浆

C.红糖浆

D.枫糖浆

答案：A

解析：白砂糖浆能保留马拉糕的原味，其他糖浆会改变风味。

19.以下哪种面点属于云贵特色？

A.油饼

B.花卷

C.腊味肠粉

D.酸汤鱼

答案：C

解析：腊味肠粉是云贵地区特色面点，其他选项多为中原或北方特色。

20.制作佛跳墙时，哪种食材最能提升汤底层次？

A.海参

B.猪肉

C.鸡肉

D.蘑菇

答案：A

解析：海参能增加汤底的鲜醇度，其他食材虽可用但效果较次。

二、多项选择题（共15题，每题2分）

1.以下哪些属于北方面点的特点？

A.口感酥脆

B.多为蒸制

C.味道清淡

D.用料朴实

答案：A、D

解析：北方面点多油炸或烧制，口感酥脆，用料直接，如油条、烧饼。

2.制作提拉米苏时，以下哪些材料是必需的？

A.马斯卡彭奶酪

B.咖啡液

C.手指饼干

D.鸡蛋

答案：A、B、C

解析：三种核心材料，鸡蛋仅用于打发。

3.以下哪些属于广式点心的常见种类？

A.虾饺

B.肠粉

C.蛋挞

D.糖油粑粑

答案：A、B、C

解析：糖油粑粑属湘式或川式，广式以米制点心为主。